I funghi prataioli sono tra i funghi più popolari. Alcuni addirittura li coltivano in casa. I funghi prataioli possono essere cotti al forno, fritti, in umido, bolliti e anche in salamoia.
È necessario
-
- Champignon
- marinato al vino:
- funghi - 1 kg;
- vino bianco secco - 1 cucchiaio.;
- olio d'oliva - ½ cucchiaio.;
- limone - 1 pz.;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- aneto - 1 mazzo;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- Foglia d'alloro;
- Pepe;
- garofano.
- Funghi marinati con bollitura in una marinata:
- funghi - 1 kg;
- acqua - 125 ml;
- aceto - 125 ml;
- sale - 15 g;
- zucchero - 10 g;
- acido citrico - 2 g;
- aneto - 2 g;
- Foglia d'alloro;
- Pepe;
- cannella;
- garofano.
- Funghi marinati senza cottura in marinata:
- Per cucinare:
- funghi - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- sale - 50 g;
- acido citrico - 2 g.
- Per la marinata:
- acqua - 400 ml;
- aceto 6% - 75 ml;
- sale - 10 g;
- zucchero - 10 g;
- acido citrico - 3 g;
- Pepe di Giamaica;
- Chiodi di garofano;
- cannella.
Istruzioni
Passo 1
Funghi prataioli marinati nel vino Sbucciare con cura i cappucci dei funghi prataioli dalla pellicola e raschiare le gambe con un coltello. Lavare in acqua fredda e asciugare. Unire vino, olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, aneto tritato, sale, zucchero, foglie di alloro e chiodi di garofano. Mescolare, versare in una casseruola profonda, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Trasferire i funghi nella marinata, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire i funghi in un barattolo di vetro, coprire con la marinata, raffreddare e conservare in frigorifero. In un giorno gli champignon marinati nel vino saranno pronti da mangiare.
Passo 2
Funghi marinati con bollitura in marinata Mettere i funghi preparati in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Mescolare acqua, aceto e sale. Versare i funghi con questa miscela, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti, mescolando continuamente e schiumando. Quindi aggiungere le spezie, lo zucchero e l'acido citrico. Fai bollire di nuovo. Dividere i funghi in barattoli di vetro e guarnire con la marinata. Coprire i vasetti con i coperchi e sterilizzare per 30 minuti e arrotolare.
Passaggio 3
Funghi marinati senza bollire nella marinata Preparare i funghi e far bollire in acqua con sale e acido citrico per 25-30 minuti. Prepara la marinata. Per fare questo, mescola acqua, sale, zucchero, acido citrico e spezie. Portare a bollore, aggiungere l'aceto e far bollire ancora. Disporre i funghi già pronti in barattoli di vetro puliti e coprire con la marinata calda. Coprire i vasetti con i coperchi, stendere per 40 minuti, arrotolare e riporre in luogo fresco. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie a questa ricetta, ad esempio noce moscata, foglie di rafano, ribes, quercia, ciliegie, ecc.
