Tutti hanno letto o sentito parlare dei benefici dell'olio d'oliva. Tuttavia, ci sono molti tipi di questo olio, ma sono tutti ugualmente utili? Devi capire e capire quale olio è applicabile dove.
Oliva o girasole
È impossibile dire inequivocabilmente quale olio è più sano: oliva o girasole. L'olio d'oliva è ricco di vitamina E e grassi monoinsaturi, mentre l'olio di girasole è dominato da grassi monoinsaturi e vitamina F.
Tuttavia, la frittura è decisamente più vantaggiosa nell'olio d'oliva raffinato per la sua resistenza al calore e alla formazione di sostanze nocive.
Tipi di olio d'oliva
C'è il Consiglio oleicolo internazionale, secondo i suoi standard sulle etichette dei negozi, le varietà di olio sono visualizzate come segue:
Olio extravergine di oliva - composto solo da olio naturale, acidità non superiore allo 0,8%, gusto eccellente. Questo olio è ottenuto esclusivamente con il metodo fisico (estrazione), esclusa la raffinazione chimica.
Olio vergine di oliva - olio naturale, acidità non superiore al 2%, buon gusto.
L'olio di oliva puro è una miscela di oli naturali e raffinati. L'olio viene purificato (raffinato) mediante un processo fisico-chimico, eliminando il gusto forte (che è un difetto) e l'acidità. La qualità dell'olio raffinato è inferiore a quella dell'olio naturale (contiene meno vitamine e antiossidanti).
Olio d'oliva - una miscela di oli raffinati e naturali, acidità inferiore all'1,5%, nessun odore forte.
L'olio di sansa di oliva è un olio di sansa raffinato, a volte con l'aggiunta di naturali. Questo olio è il meno prezioso di tutti. Questo olio viene estratto utilizzando solventi chimici e ad alte temperature. Il valore nutritivo e vitaminico di questo olio è estremamente basso.
Olio lampante - altrimenti - olio per lampade, utilizzato nell'industria e non destinato all'alimentazione.
Regola semplice
La regola principale che dovresti sapere è che l'olio aromatico non raffinato appena spremuto (se olio d'oliva, quindi Extra Vergine) viene aggiunto ai piatti freddi.
L'olio raffinato (a volte indicato come vergine) viene utilizzato per friggere.
Questa regola generale si applica a tutti gli oli vegetali. Il fatto è che la temperatura di riscaldamento del petrolio greggio è più bassa. Ma puoi farcire insalate, farcire pizza e foccachi.
5 mesi dopo la produzione, l'olio non perde i suoi nutrienti, ma dopo un anno puoi solo friggere o stufare il cibo e non è consigliabile aggiungerlo alle insalate.
Conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco (non freddo) asciutto e buio senza odori estranei.
Se l'olio viene conservato in un luogo freddo, apparirà un sedimento che non ne pregiudica in alcun modo la qualità. Quando riscaldato, si dissolve.
