Una miscela di nitrito di sodio con sale da cucina comune è il sale nitrito. Ha un altro nome: Peklosalt. La miscela è un prodotto che può essere un'ottima alternativa al nitrato di sodio o al nitrito di sodio (E250). Il sale nitrito viene solitamente utilizzato nella produzione di salsicce e prodotti affumicati. Generalmente, questo supplemento non può essere ottenuto dai normali negozi. Ciò è dovuto al fatto che ci sono alcuni telai per il suo acquisto, poiché il sale di nitrito è la base per la preparazione di dispositivi detonanti. Inoltre, questo sale è considerato una sostanza tossica. Ecco perché le autorità di regolamentazione controllano rigorosamente la vendita di un tale prodotto.
Ottenere sale nitrito
Il nitrito di sodio viene sciolto in una salamoia specifica con ulteriore evaporazione. Questo metodo di cottura viene utilizzato per l'ulteriore utilizzo del sale in cucina. Con l'aiuto di un tale additivo, non solo il gusto dei prodotti migliora, ma anche il loro aspetto.
Per preservare a lungo la freschezza e la naturalezza del colore dei prodotti a base di carne, il sale nitrito è ampiamente utilizzato. Poiché questo additivo è velenoso, viene spesso miscelato con il normale sale da cucina in quantità molto ridotte.
Le principali caratteristiche dell'additivo
Come descritto sopra, questo sale conferisce ai prodotti a base di carne un gusto piccante speciale e la capacità di non rovinarsi a lungo.
Inoltre, il sale nitrito impedisce la diffusione di microrganismi dannosi nei prodotti. Con l'aiuto del sale nitrito, formano un gusto e un'ombra speciali durante la cottura di prosciutto e prodotti stagionati. Ad esempio, può dare una tonalità rosata o rossa a salsicce, wurstel e carne secca.
Il dosaggio giornaliero di tale sale dovrebbe essere molto inferiore al solito e non dovrebbe essere aggiunto a tutti i piatti fatti in casa, poiché una maggiore quantità di sale nitrito utilizzato può portare a risultati tristi. Quando si diluisce un tale additivo, è necessario seguire istruzioni rigorose. Pertanto, viene dedotto il limite della concentrazione percentuale consentita, che è nell'intervallo 0,5-0,65 percento. Questa quantità è sufficiente per conferire ai prodotti a base di carne una piacevole sfumatura di rosso.
Il danno del supplemento per il corpo
È utile comprendere i pericoli del sale nitrito che possono essere inflitti al tuo corpo. Va notato che il danno è possibile se non si osservano le concentrazioni consentite, ad esempio nelle spezie, cioè se la concentrazione dell'additivo supera 0, 65. Se i cuochi rispettano tutti gli standard consentiti, allora non ci sarà danno al corpo umano. Pertanto, è consentito l'uso del sale nitrito, che ha ricevuto un uso abbastanza diffuso nell'industria alimentare.
Precauzioni quando si utilizza il supplemento
I produttori erano obbligati a prestare grande attenzione al metodo di produzione del sale nitrito, poiché le conseguenze di una preparazione impropria possono essere disastrose. Una quantità eccessiva di tale additivo ha un effetto dannoso su quasi tutte le funzioni e gli organi di una persona. Tra queste conseguenze negative, va notata in particolare la crescita di tumori maligni dello stomaco e dell'intestino. Inoltre, il supplemento può causare gravi malattie polmonari. Ciò può essere dovuto al fatto che una persona mangia costantemente salsicce e prodotti a base di carne ricchi di sale nitrito.
Un consumo eccessivo di sale nitrito nei piatti può causare un eccessivo gonfiore del corpo, sovrappeso e insufficienza renale. Questo integratore migliora l'effetto del normale sale da cucina per trattenere i liquidi nel corpo, portando al suo ristagno. Inoltre, i nitriti possono provocare ipertensione, poiché questa sostanza può aumentare la pressione sanguigna. Il sale nitrito altera e riduce il tono muscolare.
Va notato che spesso accade che tra le radici vegetali vendute nei mercati, la quantità di nitriti e nitrati sia molto più alta che nelle spezie.
Come proteggersi dai nitriti
La qualità e la sicurezza dei prodotti a base di carne dipendono direttamente dagli additivi ad essi aggiunti, in particolare dal sale nitrito stesso. Pertanto, il produttore di tali prodotti dovrebbe occuparsi dell'acquisto di additivi alimentari esclusivamente da produttori di fiducia. Un prodotto preparato in conformità con tutte le norme e i requisiti non dovrebbe danneggiare il corpo umano. È possibile consumare tali prodotti quotidianamente? Secondo le istruzioni, il sale nitrito può essere sicuro solo se utilizzato in un ordine specifico e non aggiunto a tutti i pasti. Ogni consumatore dovrebbe sapere che i prodotti a base di carne come carne affumicata, pesce, salsicce e salsicce non dovrebbero essere presenti nella dieta quotidiana di una persona. Sarà meglio se le prelibatezze di cui sopra vengono consumate di rado, ad esempio durante le vacanze e altre occasioni speciali. Altrimenti, c'è il rischio di contrarre molte malattie diverse, tra cui la più pericolosa è il cancro. I tumori maligni di solito insorgono a causa della presenza di una grande quantità di sostanze cancerogene nel corpo.
A questo proposito, prima dell'uso e anche prima dell'acquisto, dovresti familiarizzare con la composizione di questo prodotto. Va ricordato che tali alimenti dovrebbero essere consumati in piccole quantità.
Istruzioni per l'uso del sale nitrito
Come descritto in precedenza, questo sale viene utilizzato per la salatura di componenti di carne e pesce, che conferisce loro un aspetto gradevole e invitante. Tutte le fasi della fabbricazione di prodotti contenenti tale additivo devono aderire rigorosamente alla tecnologia ed essere supervisionate.
Di solito la carne viene salata dopo essere stata pretrattata. L'additivo viene aggiunto al semilavorato in forma secca nella quantità specificata nella mappa tecnologica.
Esistono molti tipi di produzione con l'utilizzo di nitriti. In forma secca, questo sale viene utilizzato nella fabbricazione di salsicce bollite, salsicce, salsiccette, polpettoni. Se, secondo il metodo di preparazione, non c'è abbastanza additivo nitrito, la sua carenza viene compensata con normale sale da cucina. L'additivo viene utilizzato sotto forma di salamoia nella produzione di prosciutti e altri prodotti a base di carne come maiale e manzo.
La salamoia viene preparata come segue. I fosfati vengono sciolti nell'acqua preparata, quindi vengono aggiunti sale nitrito, zucchero, se necessario e acido ascorbico.
Vantaggi dell'utilizzo
Di solito, i prodotti contenenti sale nitrito soddisfano tutti i requisiti stabiliti dallo stato. Vari tipi di sali, le loro concentrazioni sono rigorosamente certificate. Inoltre, in ogni fase della produzione della spezia, viene effettuato un accurato controllo e controllo.
Il vantaggio principale di tali prodotti è l'aumento del periodo di conservazione sicuro, il bel colore del prodotto, nonché la prevenzione e il ritardo dello sviluppo di batteri e ceppi sfavorevoli. Si può anche notare che una proprietà positiva è la semplicità di gestione delle materie prime e il processo stesso della salatura.
Imballaggio e stoccaggio
Tale sale viene solitamente confezionato in confezioni da 0, 2, 0, 5, 20, 25 e 50 chilogrammi. Tale additivo viene solitamente confezionato in sacchetti di plastica con maggiore resistenza, adatti alla conservazione degli alimenti. La durata è limitata a circa due o tre anni in determinate condizioni (luogo asciutto e fresco).
Sostituzione del sale nitrito
Se un tale additivo non è adatto o è vietato a una persona per motivi medici, può essere sostituito con nitrato alimentare. È considerato un degno sostituto se si rispettano rigorosamente le istruzioni e il dosaggio. Se è richiesta la completa assenza di componenti dannosi nei prodotti a base di carne, l'additivo può essere sostituito con sale da cucina o sale marino e spezie durante la salatura della salsiccia fatta in casa. Sebbene queste sostituzioni non si distingueranno più per i loro vantaggi rispetto al sale nitrito.
Il sale nitrito si trova nei grandi supermercati, ed è anche possibile acquistarlo sui siti web dei fornitori, all'ingrosso e al dettaglio. Ma quando acquisti su Internet, dovresti essere estremamente attento e ordinare prodotti esclusivamente da produttori e fornitori di fiducia.
Dopo aver valutato tutti i pro e i contro, resta solo da concludere che un uso moderato e prudente di un tale additivo aiuterà solo a migliorare la qualità dei prodotti a base di carne e se utilizzarlo o meno nella dieta è affare di tutti.
