Gli italiani hanno un atteggiamento speciale e riverente nei confronti dell'olivo. Questo fa parte delle tradizioni della loro gente. Ognuno, infatti, ha un ulivo nel proprio sito, e gli abitanti della città lo piantano in vasi e lo mettono su terrazzi e balconi.
Il processo di produzione dell'olio d'oliva è molto laborioso, poiché metà di esso è lavoro manuale. Inoltre, è obbligatorio rispettare alcune regole.
Il terreno sotto gli uliveti è coltivato in modo speciale, e anche l'uso di prodotti chimici è inaccettabile. Durante la fase di lavorazione, la qualità dell'olio d'oliva dipende dalla tecnologia di raccolta delle olive, dalle condizioni di conservazione e dalla durata della loro lavorazione.
Raccogliere le olive
La stagione della raccolta delle olive va da settembre a dicembre, a seconda della varietà e della zona in cui cresce l'albero. Un segnale per iniziare a raccogliere i frutti è un cambiamento nel loro colore. Non appena il colore diventa viola, vino - significa che è ora di raccogliere.
Ci sono due modi per raccogliere le olive. Manuale: il tessuto viene steso attorno all'albero e l'albero stesso è, per così dire, pettinato con un piccolo pettine. Con il metodo della macchina, una macchina speciale colpisce il tronco dell'albero con un grande martello. Da questo, i frutti cadono. Ma gli agricoltori esperti affermano che la quantità di olio in tali olive è molto inferiore.
Dopo la raccolta, le olive vengono selezionate da foglie e ramoscelli e selezionate. Le olive medie pesano da 3 a 5 g, olive grandi - oltre 5 g La polpa del frutto contiene dal 40 al 70% di olio. Per spremere tanto olio di qualità è necessario portare le olive in azienda entro poche ore dalla raccolta.
Spin tradizionale Traditional
I frantoi tradizionali utilizzano macine in pietra o marmo. Macinano le olive insieme ai semi. Quindi la materia prima entra nel mixer, dove viene miscelata fino a renderla omogenea.
Nella fase successiva, la massa di olive viene disposta in cerchi con fori e filtri. I cerchi nella quantità di tre pezzi sono posizionati su dischi di metallo. Questi dischi vengono poi fatti scivolare su un perno metallico. Quando ci sono 20 di questi dischi, vengono messi sotto pressione.
Da sotto la pressa fuoriesce un liquido composto da olio e acqua. Un separatore separa l'olio dall'acqua. L'olio ottenuto dal separatore è olio di oliva spremuto a freddo - Oliva Extra Vergine. L'acqua spremuta viene utilizzata per irrigare gli oliveti.
Filatura moderna
Nei moderni oleifici viene utilizzato uno speciale sistema di coltelli per tritare il frutto dell'olivo. La massa risultante viene posta in una centrifuga orizzontale e viene aggiunta acqua. Per separare l'olio dall'acqua, la miscela viene riscaldata a una temperatura di 28 ° C.
Prima di utilizzare tale olio negli alimenti o metterlo in vendita, è necessario concedergli un "riposo". A prima vista, sembra completamente trasparente. Ma dopo la scadenza del tempo, sul fondo della bottiglia appare un sedimento. Se non drenato, rovinerà il sapore dell'olio. Dopo la filtrazione, l'olio riceve l'etichetta Olio Extra Vergine di Oliva.
