La purea di fave è ottima come contorno al salmone grigliato. Il piatto risulta essere sostanzioso e leggero allo stesso tempo, mentre ravanelli, sedano ed erbe aromatiche aggiungono freschezza.
È necessario
- - filetto di salmone 700 g;
- - fave 1/2 kg.;
- - foglie di timo fresco 2 cucchiai;
- - olio d'oliva 2 cucchiai;
- - ravanello 200 g;
- - gambo di sedano 1 pz.;
- - succo di limone 3 cucchiai;
- - Senape di Digione 1 cucchiaio;
- - erba cipollina 1 pz;
- - prezzemolo fresco, pepe nero macinato, sale.
Istruzioni
Passo 1
Purea di fave. Lavate i fagioli, sbollentateli in acqua bollente salata, raffreddateli e spellateli. Metti i fagioli e le foglie di timo nella ciotola di un robot da cucina. Macinare, versare 1/2 cucchiaino di olio d'oliva, condire con pepe e sale.
Passo 2
Cottura della salsa. Unire il succo di limone, la senape di Digione e 1 cucchiaino di olio d'oliva, mescolare bene con una frusta. Aggiungere l'erba cipollina tritata, sale e pepe. Mescola di nuovo.
Passaggio 3
Lavate sedano, ravanello e prezzemolo, lasciate asciugare. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare il ravanello a listarelle. Tritare finemente il sedano.
Passaggio 4
Tagliare il salmone in porzioni, sciacquare e asciugare con carta assorbente. Quindi irrorare con succo di limone, condire con pepe e sale. Lasciare in posa 10 minuti. Grigliare i pezzi di pesce per 5 minuti solo da un lato.
Passaggio 5
Adagiate il salmone grigliato sulla purea di fave, cospargete con un trito di sedano, ravanello e prezzemolo.
