La ricetta della torta di mele si trova nella cucina di quasi tutti i paesi. Non solo europei, ma anche americani di entrambi i continenti e australiani rendono omaggio al suo gusto. Il primato storico nella preparazione della charlotte è detenuto dai francesi, che, come sapete, di buona cucina ne sanno molto.
Dalla storia…
Esistono molte versioni dell'aspetto del nome "charlotte". Secondo uno di loro, la torta di mele prende il nome dalla regina Carlotta, moglie di Giorgio III. Amava questo piatto e spesso ordinava di servirlo alla tavola reale. Un'altra versione dice che "charlotte" deriva dall'inglese charlyt - come in Gran Bretagna chiamavano un piatto di pasta e mele dolci al forno. La terza versione è romantica. Un certo chef, il cui nome è andato perso nella storia, per sorprendere la sua amata, per tutte le feste e i ricevimenti più magnifici, preparò una torta di mele, che lui stesso chiamò a lei il piatto.
Cucina con ispirazione
Charlotte francese è preparata secondo una ricetta piuttosto originale. I francesi amano aggiungere a questa torta la crema pasticcera e un paio di gocce di liquore aromatico, albicocche e miele. Una delle migliori idee del geniale francese è quella di aggiungere prugne all'impasto. Il gusto che ne risulta diventa più pronunciato, in quanto le prugne accentuano l'aroma di mela e conferiscono all'impasto cotto una consistenza gradevole.
Non è difficile preparare una "charlotte", tanto più che oggigiorno gli elettrodomestici vengono in aiuto degli specialisti della cucina. Uno dei migliori metodi di cottura moderni è la cottura in una friggitrice ad aria. Per fare questo, prendete una dozzina di prugne, preferibilmente dure, e sbucciatele. Tagliate a metà le prugne e privatele dei semi. Dividi le metà in 4 parti. Prendere 1 mela, sbucciarla, tagliarla, privarla dei semi e della parte centrale e tagliarla a spicchi. Per preparare l'impasto prendere 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di farina, 4 albumi d'uovo, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aceto e soda schiacciato, un pizzico di cannella in polvere. Separare gli albumi dai tuorli e sbattere a media velocità con un mixer. Aggiungere lo zucchero, il sale, il bicarbonato e continuare a sbattere. Aggiungere un bicchiere di farina e sbattere ad alta velocità per 3-4 minuti fino alla consistenza della panna acida. Metti la frutta nell'impasto, mescola tutto.
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Accendi la friggitrice e preriscaldala prima di infornare. Mentre l'airfryer si sta riscaldando, ricoprire lo stampo con olio e farina. Stendere l'impasto di frutta in uno stampo e appiattire in modo che l'impasto abbia lo stesso spessore e uniformemente sulla forma. Posiziona la griglia centrale nella friggitrice ad aria e posizionaci sopra lo stampo. Utilizzando il display sul pannello dell'airfryer, inserire il tempo di cottura 20 minuti, la temperatura - 180 ° C, la velocità di ventilazione - bassa e premere il pulsante "start". Dopo 20 minuti, forare la torta con una scheggia o uno stuzzicadenti: se è asciutta, la torta è pronta. Se il cannello è bagnato, lasciate cuocere la charlotte per altri 15 minuti a 205 °C e ventilazione media.
