La cenere di montagna diventa dolce solo nel suo onomastico - e questo è il 23 settembre, il giorno di Pietro e Paolo. A questo punto, le prime gelate notturne sono già passate e l'amarezza della cenere di montagna congelata se ne va. Alcune persone anche prima di questa data provano a ricavarne marmellata, ma il gusto risulta essere molto specifico, "per un dilettante".
La marmellata di sorbo di settembre risulta dorata e molto appetitosa nell'aspetto. Ha un amaro leggero, leggermente evidente e molto piccante.
Per fare la marmellata di sorbo, la bacca dovrebbe essere preparata. Rimuovere detriti e ramoscelli, ordinare, separare le bacche con segni di deterioramento. Metti la sorba in una ciotola e copri con acqua, quindi lasciala per un giorno. Cambia l'acqua durante questo periodo - questo dovrebbe essere fatto tre volte.
Per un chilo di cenere di montagna, hai bisogno di un chilo e mezzo di zucchero e tre bicchieri d'acqua. Mettere l'acqua e lo zucchero in un recipiente adatto e far bollire lo sciroppo. Quando è pronto, immergici i frutti di bosco ammollati. Con un cucchiaio di legno premete leggermente sulla sorba. Portate il tutto a bollore, poi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.
Prendi una schiumarola e usala per spostare tutte le bacche in un'altra padella. Rimettere lo sciroppo sul fuoco. Fate bollire ancora e fate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Assicurati di eliminare la schiuma. Dopodiché, rimetti la sorba in una casseruola con lo sciroppo e fai bollire per altri 25-30 minuti. Versare la marmellata ottenuta calda nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudere i coperchi.
