La feijoada è il piatto nazionale del Brasile. Secondo una versione, questo piatto sarebbe stato inventato da schiavi che mescolavano la carne avanzata dalla tavola del padrone con i fagioli, tradizionalmente considerati il cibo dei poveri. Al giorno d'oggi è consuetudine che i brasiliani si riuniscano per la feijoada ogni sabato e ogni chef ha i suoi segreti per cucinare questo piatto.
È necessario
- - 500 g di fagioli neri secchi
- - 700-900 g di salumi (si possono prendere carne essiccata, prosciutto di maiale salato, manzo mezzo affumicato, pancetta, kupaty, salsicce di maiale, orecchie di maiale)
- - 200 gr di strutto,
- - 1-2 cipolle, 6 spicchi d'aglio, 1 mazzetto medio di prezzemolo (si può prendere del prezzemolo essiccato).
- - foglie di alloro (4-6 pz.)
- - pangrattato (la farina di manioca è presa nell'originale), buccia d'arancia, spezie (cumino, rosmarino, pimento e altri a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i fagioli neri in acqua fredda durante la notte (per 8-9 ore). Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura.
Passo 2
Cuocere i fagioli per 2 ore a fuoco moderato. L'acqua dovrebbe coprire completamente i fagioli. Se necessario, è possibile aggiungere acqua.
Passaggio 3
Prepara i prodotti a base di carne. Se ce ne sono molti salati tra loro, possono essere lavati in acqua corrente o immersi in acqua fredda, cambiandola più volte. Quindi tritare il tutto finemente.
Passaggio 4
Aggiungi la carne di manzo alla pentola poiché dovrebbe impiegare più tempo a cuocere rispetto al maiale. Metti la foglia di alloro.
Passaggio 5
Sciogliere lo strutto in una padella e rosolarvi le salsicce e la pancetta affumicata. Quindi aggiungeteli alla pentola ai fagioli.
Passaggio 6
Nel grasso rimanente, soffriggere la cipolla a dadini fino a doratura, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Passaggio 7
Versate il tutto in una casseruola, aggiungete acqua se necessario e fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso fino a quando i fagioli diventano morbidi. Mescolare di tanto in tanto.
Passaggio 8
Friggere il pangrattato (o la farina di manioca) in una piccola quantità di olio vegetale con la buccia d'arancia tritata finemente. Aggiungere le spezie: cumino, rosmarino, pimento, chiodi di garofano, scorza d'arancia.
Passaggio 9
Disporre la feijoada su un piatto (o in una pentola di ceramica), guarnire con il pangrattato. Il piatto viene servito con riso bollito e fettine d'arancia.
