Le spezie, come ingredienti magici, donano a ogni piatto un profumo invitante e un sapore unico. La cottura non fa eccezione. A seconda della spezia che aggiungi alla confezione, è piena di squisita tenerezza o piccante entusiasta.
Quanto sono importanti le spezie da forno?
Una spezia opportunamente selezionata può diventare il tuo ingrediente segreto e un capolavoro di pasticceria può diventare il tuo biglietto da visita.
Cannella
La cannella è molto popolare nel mondo delle spezie. È la corteccia essiccata di un albero. È venduto in due forme: sotto forma di polvere o pezzi di corteccia ritorti. La cannella ha un aroma ricco ed è spesso usata in dolci, liquori e cioccolato. Per quanto riguarda la cottura, si trova in focacce e torte. Le mele con la cannella vanno bene.
Il sapore piccante e bruciante di questa spezia è noto in Oriente fin dall'antichità. In grandi quantità, la noce moscata è velenosa, ma in piccole quantità è adatta alla cottura. È difficile non apprezzare le note fragranti e aspre che porta la noce moscata. I prodotti da forno acquistano un gusto ricco e allo stesso tempo delicato. Soprattutto i dolci di Natale funzionano bene con questa spezia. La noce moscata macinata finita di solito perde presto il suo sapore, è meglio prendere le noci intere e macinare la quantità necessaria appena prima della cottura.
Le origini e gli usi del cardamomo sono avvolti in molti miti. Uno di questi suggerisce che il cardamomo fosse coltivato nei famosi giardini di Babilonia. Grazie al suo aroma incomparabile, il cardamomo ha rapidamente conquistato la simpatia dei pasticceri. Questa spezia viene spesso utilizzata per fare i biscotti di panpepato con frutta candita, mandorle e miele. I pasticceri tedeschi aggiungono il cardamomo ai dolci pasquali. Questa tradizione è stata adottata anche da altre cucine nazionali.
Cumino
Un'altra spezia popolare, la cui storia dell'origine è ancora vaga. Fin dall'antichità è stato utilizzato da molte civiltà (Romani, Celti, Egizi, popoli dell'India e del Brasile), attribuendo grande importanza. E questo non sorprende, perché il cumino è famoso non solo per il suo aroma fragrante, ma anche per le sue proprietà curative. Diverse cucine nazionali utilizzano ampiamente il cumino macinato nella preparazione di pane, crostate, panini e focacce.
Il bel nome origano nasconde l'origano comune. Una spezia profumata e salutare è stata a lungo utilizzata attivamente in cucina. Nella cucina europea, l'origano (un condimento) viene aggiunto alla pizza e al pane insieme ad altre erbe. La cucina russa ha adottato cupcakes, quiche pie francesi e focacce italiane con l'aggiunta di origano.
