Satsivi è il nome della salsa di noci georgiana. Il suo colore varia dal grigio al verdastro a seconda della quantità di verde utilizzata. Molto spesso, il pollame (pollo, tacchino) viene cucinato con salsa satsivi, ma puoi trovare melanzane e pesce. La carne di pollo, imbevuta di salsa piccante, si scioglie in bocca. Satsivi può essere servito sia con un antipasto freddo che con uno caldo. Il giorno dopo, il piatto ha un sapore ancora migliore.
È necessario
-
- Pollo con salsa di arachidi:
- pollo (1 kg);
- gherigli di noce (500 g);
- utskho-suneli o luppolo-suneli (1 cucchiaino);
- cipolle (0,5 kg);
- aglio (2 spicchi);
- coriandolo essiccato (2 cucchiaini);
- zafferano (2 cucchiaini);
- chiodi di garofano (2 cose);
- peperoncino rosso (sulla punta di un coltello);
- aceto di vino (1 cucchiaio da tavola);
- uovo (1 pezzo);
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Lessare il pollo in acqua salata fino a completa cottura. Raffreddalo. Togliete la carne dal brodo e tagliatela a pezzi, mettetela in un contenitore e mettete in frigo. Lasciare raffreddare il brodo in una casseruola. Fatelo la sera per iniziare a preparare la salsa al mattino.
Passo 2
Togliete la buccia alle cipolle e tritatele finemente. Scaldare una padella con olio e versarvi sopra la cipolla preparata. Scalda leggermente la cipolla e fai sobbollire finché la cipolla non sarà completamente traslucida. Mescola costantemente il contenuto della padella, le cipolle non devono essere fritte, ma solo stufate nel grasso.
Passaggio 3
Metti i gherigli di noce nel robot da cucina. Le noci possono essere grattugiate, tritate o pestate in un mortaio. Scegli un metodo di macinazione adatto a te. La cosa principale è trasformare i dadi in una massa omogenea.
Passaggio 4
Schiacciate i chiodi di garofano e metteteli nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere le cipolle stufate dalla padella alle noci. Condire con coriandolo essiccato, utskho-suneli e peperoncino. Rompi un uovo crudo in una massa. Riaccendere il robot da cucina e mescolare l'impasto risultante.
Passaggio 5
Condire la salsa con il sale. La salsa di arachidi dovrebbe avere un sapore un po' più salato di quello che mangi normalmente. Lo diluirai anche con il brodo e parte del sale verrà assorbito nella carne di pollo.
Passaggio 6
Spremere gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso uno spremiaglio nel satsivi. Regola la quantità di aglio come desideri, ma non dovrebbe essere troppo in modo che l'aroma speziato delle noci non si ostruisca.
Passaggio 7
Posiziona la pentola accanto alla ciotola spessa e ricca di noci. Prendete la frusta in una mano e il mestolo nell'altra. Versare un po' di brodo nei satsivi e mescolare con una frusta. Aggiungere gradualmente il liquido e mescolare fino a raggiungere la consistenza della salsa desiderata. Considera che, dopo aver lasciato riposare, la salsa diventerà molto più densa di quanto non sia ora. Lascia un po' di brodo nella pentola per diluire la salsa di arachidi il giorno successivo, se necessario.
Passaggio 8
Trasferire il pollo affettato in una casseruola. Versare la massa di noci montata risultante e portare a ebollizione a fuoco basso.
Passaggio 9
Spegnere il gas e aggiungere l'aceto di vino nella casseruola. Se hai del vero succo di melograno, usalo al posto dell'aceto.
Passaggio 10
Tritare le erbe fresche e aggiungerle ai satsivi. Lasciar raffreddare. Il piatto dovrebbe essere infuso per diverse ore.
