Il nome "Ptifour" deriva dalla lingua francese (petits fours) ed è usato per indicare un assortimento di piccoli biscotti (o torte) di diverse varietà. La torta Ptifur è composta da un impasto (frollini, biscotti o pasta sfoglia), ma si differenzia per additivi e decorazioni.
È necessario
- Impasto:
- - 120 g di farina;
- - 6 uova;
- - 80 g di marzapane;
- - 80 g di zucchero.
- Intercalare:
- - budino di cioccolato;
- - marmellata di arance.
- Smalto:
- - 300 g di zucchero a velo;
- - 2 albumi d'uovo;
- - succo di mezzo limone.
Istruzioni
Passo 1
Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli fino a formare una schiuma densa. Mescolare i tuorli, il marzapane e lo zucchero con un mixer fino a che liscio. Metti le proteine nell'impasto e aggiungi la farina setacciata.
Passo 2
Modifichiamo tutto il contenuto con una spatola o una frusta. Accendiamo il forno per il riscaldamento. Coprire la teglia con carta da forno e adagiare metà dell'impasto sotto forma di piccole torte.
Passaggio 3
Stendere il resto dell'impasto su una teglia con uno strato sottile. Cuociamo le tortillas in forno per 15 minuti, il biscotto per 10 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
Passaggio 4
Rimuovere le torte finite dalla teglia insieme alla carta e lasciarle raffreddare. Cospargete lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno e rovesciateci sopra il pan di spagna caldo. La carta su cui è stato cotto il biscotto deve essere rimossa immediatamente.
Passaggio 5
Quando le torte si saranno raffreddate, toglietele dalla teglia aiutandovi con un coltello largo e sottile. Ungete alcune torte con il budino al cioccolato e ricopritele con le restanti torte, premendo leggermente.
Passaggio 6
Tagliare il biscotto in 3 parti uguali. Ungete due parti con la marmellata di arance e ricoprite uno strato di marmellata con il budino. Adagiare con cura le parti unte una sopra l'altra e coprire con una torta di biscotti secchi. Premere il biscotto sopra con una leggera pressione e lasciare per 30 minuti.
Passaggio 7
Tagliare il biscotto in piccoli pezzi rettangolari (3x5 cm).
Passaggio 8
Iniziamo a preparare la glassa. Per fare questo, mescolare in una ciotola gli albumi, 2/3 di zucchero a velo e il succo di limone. Sbattere l'intero contenuto con un mixer fino a che liscio, aggiungendo la polvere rimanente.
Passaggio 9
Ricoprire le torte con la glassa cotta, farle asciugare e disporle nei cestini di carta.
