Dymlyama è un piatto molto gustoso e soddisfacente della cucina uzbeka, preparato con carne e verdure varie. La pre-frittura non è necessaria per preparare il cibo: tutti gli ingredienti sono impilati uno sopra l'altro e stufati nel loro stesso succo. Grazie a questo, le verdure conservano tutte le loro proprietà benefiche e vitamine. Tale trattamento si ottiene dietetico, può essere somministrato anche ai bambini piccoli senza paura.
È necessario
- - carne - 800 g;
- - cavolo - 1/4 di forchetta (circa 500 g);
- - carote - 1 pz.;
- - pomodori carnosi - 3 pezzi;
- - peperone - 1 pz. (opzionale);
- - melanzane - 1 pz. (opzionale)
- - cipolle grandi - 2 pezzi;
- - patate di media grandezza - 5-6 pz. (800 g);
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - sedano - alcuni rametti;
- - prezzemolo - alcuni rami;
- - coriandolo - alcuni rami;
- - burro - 1 confezione (180-200 g);
- - cumino - 2/3 cucchiaini;
- - curcuma - 1 cucchiaino;
- - peperoncino rosso - 2 pizzichi;
- - sale;
- - una casseruola con un fondo spesso o calderone.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzetti di circa 3-4 cm di lato, togliete i primi due strati di foglie al cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle dello spessore di 1-1,5 cm.
Passo 2
Sbucciare cipolle, carote e patate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, la carota a pezzi rotondi e dividere le patate in 6 parti. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Passaggio 3
Se avete i peperoni, privateli del picciolo e dei semi e poi tagliateli a fette. Volendo si può aggiungere al fumo anche una piccola melanzana, tagliandola a pezzi rotondi.
Passaggio 4
Ora prendi una casseruola o un calderone (4 litri). Dividere il burro (si può dal frigorifero) in più parti e metterlo in una casseruola in modo che il fondo sia uniformemente coperto. Adagiare i pezzi di carne sopra il burro, aggiungendo un po' di sale.
Passaggio 5
Quindi, stendi i semianelli di cipolla su pezzi di carne, che dovrebbero essere completamente coperti di cipolle. Cospargete la cipolla con due pizzichi di peperoncino: questo permetterà alla carne di diventare morbida e saporita più velocemente. Disporre lo strato successivo di patate, che devono anche essere salate e cosparse di 0,5 cucchiaini di cumino. Metti i cerchi di carota sopra le patate, i peperoni e le melanzane (facoltativo). Quindi aggiungere la curcuma per una bella tonalità dorata.
Passaggio 6
Quindi aggiungere il cavolo tritato e l'aglio. Ora prendete i pomodori, privateli del picciolo e fate un taglio profondo a croce. Mettere i pomodori, intaccare. Infine aggiungete i rametti di prezzemolo, coriandolo, sedano e cospargete con il cumino rimasto.
Passaggio 7
Ora copri la pentola con un coperchio in modo che aderisca il più possibile e mettila sul fuoco. Impostare la temperatura al massimo e portare a ebollizione. Quando il contenuto della pentola bolle (questo può essere determinato dal suono - sentirai un forte gorgoglio), riduci la temperatura al minimo e fai sobbollire per 1 ora.
Passaggio 8
Trascorso il tempo, apri il coperchio in modo che tutte le goccioline formate si scarichino nella padella e controlla la prontezza: se le patate e le altre verdure sono diventate morbide, è possibile rimuovere il fumo dalla stufa. Se non c'è abbastanza tempo, lascia che il piatto salga per altri 15-20 minuti.
Passaggio 9
Dopodiché, lascia il cibo per 5-7 minuti in modo che si infonda un po ', quindi apri il coperchio e rimuovi i rametti di erbe: non sono più necessari. Trasferite il tutto su un piatto grande e mescolate. In alternativa potete mescolare direttamente nella casseruola e dividere subito in porzioni. È meglio servire il giglio affumicato con sottaceti (pomodori, cetrioli, crauti), nonché insalata di ravanelli ed erbe fresche tritate (aneto e prezzemolo).
