A volte vuoi coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con torte, crostate, crostate, ma può essere difficile per una hostess giovane e inesperta avventurarsi in tali "esperienze". Avendo padroneggiato le ricette proposte per diversi tipi di impasto per focacce e torte, puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi ospiti. Provalo, non te ne pentirai!
Impasto lievitato per focacce e crostate
Fare un impasto lievitato di successo per torte e panini non è un compito facile. L'impasto secondo questa ricetta risulta sempre soffice, morbido, gustoso. Consumo prodotto: 0,5 litri di latte; 0, 5 confezioni di margarina più 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale; sale e zucchero sono facoltativi; 1 kg di farina; 1 bustina di lievito secco.
Setacciare la farina, scaldare il latte a 37-40˚C, aggiungere sale, uova, zucchero, olio di semi di girasole, margarina fusa e lievito. Iniziare l'impasto, coprirlo con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo in modo che l'impasto lieviti più velocemente. Dopo due ore, fai il primo allenamento, dopo altre due ore, il secondo. L'impasto è pronto, puoi cuocere o friggere le torte.
Pasta magra di lievito
Nel digiuno, puoi preparare l'impasto per torta secondo questa ricetta. Consumo di prodotti: 0,5 tazze di acqua minerale; 10 g di lievito ad azione rapida; un pizzico di sale; 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero; 2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi olio vegetale; 2 bicchieri sfaccettati di farina.
Scaldare leggermente l'acqua minerale, sciogliervi il lievito, aggiungere lo zucchero, l'olio vegetale, non dimenticare di salare. Setacciare la farina e impastare l'impasto. Ricoprite con la farina e lasciate fermentare. Dopo 1, 5 ore, fai il primo allenamento, dopo 2, 5 ore, il secondo.
pasta di kefir
Se c'è kefir o latte cotto fermentato nel frigorifero, puoi "capire" rapidamente l'impasto per le torte. Avrai bisogno di: 0,5 litri di prodotto a base di latte fermentato; 3 uova; 1 cucchiaino di lievito in polvere (bicarbonato di sodio); 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero; un pizzico di sale; 2 cucchiai. cucchiai di olio magro; Farina.
Metti la soda o il lievito in kefir, quindi sala, aggiungi uova, zucchero, olio vegetale. Aggiungere la farina e fare un impasto non molto duro. Impastalo bene con le mani, lascialo riposare per 1-1,5 ore in un luogo caldo.
Pasta sfoglia classica
La pasta sfoglia è universale; puoi fare pizza, samsa, tutti i tipi di torte e focacce. Consumo di prodotti: 400 g di farina, premium; 4 tuorli; 400 g di olio di vacca naturale; 100 g di vino bianco secco o 1 cucchiaio. sciogliere 1-2 pezzi di zucchero raffinato in un cucchiaio di aceto di vino; 0,5 tazze di panna acida (può essere sostituita con latte).
Versare la farina in uno scivolo su un piatto o un piatto piano, fare un buco e versare lì una miscela di tuorli, vino, panna acida, sale. Lavorate bene l'impasto, deve diventare elastico e non attaccarsi alle mani. Raccoglietelo in un panino e mettetelo in frigorifero. Trascorsi 20-30 minuti, tirate fuori l'impasto e stendetelo sottile, di circa 4-5 mm di spessore.
Mettere metà del burro cotto al centro e ricoprirlo con metà dello strato, adagiarvi sopra il resto del burro e ricoprire con l'altra metà dell'impasto. Unire i bordi e stendere lo strato il più sottile possibile. Stendetela in 4 strati e riponetela in frigorifero per 10-15 minuti, poi stendetela nuovamente. Ripetere l'operazione 4 volte. Nota. Si consiglia di cuocere la pasta sfoglia in un ambiente fresco.
Pasta sfoglia a maturazione precoce
Ci vuole molto tempo per fare la classica pasta sfoglia. Chi non ha tempo da perdere può fare una pasta sfoglia veloce secondo questa ricetta: 2 bicchieri di farina; 150 g di burro leggermente congelato; 0,5 tazze di panna acida grassa; 1 tuorlo; sale; h.un cucchiaio di succo di limone o aceto da tavola; un po' di soda.
Setacciare la farina, aggiungere il burro e tritare finemente con un coltello in un cereale omogeneo. Aggiungere una miscela di tuorlo, sale, soda, succo di limone, panna acida al buco fatto di farina e burro. Per evitare che l'impasto si riscaldi, lavorarlo il più velocemente possibile, arrotolarlo in una crocchia e metterlo in frigorifero. Dopo 30-60 minuti l'impasto è pronto.
Pasta alla panna acida
L'impasto della panna acida risulta essere tenero, friabile. È adatto per torte con qualsiasi ripieno; da tale impasto si ottengono deliziosi panini. Prodotti: 2 tazze di farina; 200 g di panna acida; 1 uovo; sale.
Fare un impasto morbido con i prodotti elencati, metterlo in un sacchetto e mettere in frigorifero per un'ora. L'impasto è pronto.
Impasto secondo antiche ricette
Ed ecco come facevano l'impasto le nostre bisnonne: prendete 5 chili di farina di cereali e fate un impasto la sera: mettete 1 kg di farina in un recipiente e versate 4 bicchieri di acqua tiepida, rompetela bene in modo che non ci siano granuli. Metti 2 cucchiai di lievito in un luogo caldo.
Al mattino, quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete mezzo chilo di buon burro di vacca fuso, 5 uova fresche e mescolate con la gelatina fino a farla restare indietro rispetto ai vasetti e ai bordi della vasca. Rimettete in caldo, quando sarà lievitato, mescolate ancora bene e fate lievitare ancora.
Impasto di miglio: prendi mezzo chilo di miglio e cuoci un porridge denso con il latte. Passatela al setaccio fine, aggiungete una tazza da the di panna, mezzo chilo di burro, infarinate 2 cucchiai di lievito. Quando l'impasto lievita, aggiungete 4 uova, lavorate l'impasto e mettetelo in un luogo caldo finché non lievita di nuovo.
Nota. Una libbra equivale a 0,454 kg.
Le ricette sono tratte dal libro di Gerasim Stepanov "The Newest Additions to an Experienced Chef" pubblicato nel 1835.
