La panna è un ingrediente indispensabile in molti dolci, dai semplici ai sofisticati. Si aggiungono a salse dolci, sulla loro base si realizzano creme, mousse, gelati, soufflé e gelatine. Il gusto delicato e delicato della panna si combina con successo con frutti di bosco, noci, biscotti e vaniglia.
Isole galleggianti
Questo famoso dessert con panna e proteine montate viene spesso servito con il pranzo della domenica. Ai bambini piace molto questo piatto, inoltre, sembra molto impressionante.
Per la meringa avrai bisogno di:
- 3 albumi d'uovo;
- 100 g di zucchero;
- un pizzico di sale;
- latte per cucinare.
Per la salsa:
- 450 ml di latte;
- 300 ml di panna;
- 2 cucchiaini di amido;
- 4 tuorli d'uovo;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato;
- 50 g di petali di mandorla.
Preparare le meringhe bollite. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi con il sale. Aggiungere 25 g di zucchero e continuare a sbattere il composto fino ad ottenere un composto spumoso e lucido. Versare lo zucchero rimanente e mescolare il composto fino a farlo sciogliere completamente.
Versare il latte in una padella profonda e portare a ebollizione. Con due cucchiai umidi, prendi la massa proteica e tuffali nel latte bollente, 3 pezzi alla volta. Dopo 30 secondi girate le meringhe e fatele cuocere per un altro mezzo minuto, quindi scolatele con una schiumarola.
I merengi possono essere cotti non solo nel latte, ma anche nell'acqua.
Mescolare 3 cucchiai di latte con l'amido. Portare a bollore il restante latte, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la panna. Aggiungere la miscela di amido e, mescolando, cuocere la salsa a fuoco basso finché non si addensa. In una ciotola capiente sbattete i tuorli e aggiungeteli al composto di crema al burro. Versare la salsa in un piatto fondo e conservare in frigorifero. Disporre la meringa su un piatto da portata, cospargere con i petali di mandorle tostate e servire.
Crema di fragole con panna
Fragola e panna è un abbinamento classico. Prova a preparare una delicata crema di fragole che può essere servita su un tavolo festivo.
Avrai bisogno:
- 1 litro di panna;
- 800 g di fragole;
- 600 g di zucchero;
- 2 cucchiai di gelatina;
- 0,5 tazze d'acqua;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- zucchero a velo per la decorazione.
Prova questa ricetta per una crema con altri frutti di bosco: lamponi, mirtilli, more.
Lavate le fragole e asciugatele su un canovaccio. Metti da parte alcune bacche grandi e belle per la decorazione, mantenendo i loro sepali verdi. Sbucciare il resto delle fragole e passarle al setaccio. Mescolare la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone. Sciogliere la gelatina in acqua fredda, quindi scaldarla fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina nella massa di fragole e conservare in frigorifero mettendo il contenitore in una ciotola di acqua fredda e sbattendo. La massa dovrebbe diventare omogenea e addensarsi leggermente.
Incorporare la panna. Aggiungere la purea di fragole in porzioni, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Metti la crema finita in uno stampo e riponi in frigorifero. Prima di servire, immergere il piatto in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgerlo delicatamente sul piatto. Guarnire con fragole intere e zucchero a velo.
