Puoi cucinare i calamari al forno in una varietà di modi interessanti. È particolarmente delizioso farcirli o infornarli con salse originali. Ad esempio, sotto forma di julienne.
Calamari con formaggio
Ingredienti:
- carcasse di calamari (già senza viscere) - 4-5 pezzi;
- formaggio - 120-140 g;
- formaggio - 130-150 g;
- panna acida - 1/3 cucchiaio. (più grasso, più gustoso risulterà il piatto);
- sale e pepe - un pizzico alla volta.
Preparazione:
Sbucciare e lavare le carcasse dei frutti di mare. Per semplificare il tuo compito, vale la pena acquistare i calamari già senza interiora. Altrimenti, la loro preparazione per il ripieno sarà piuttosto lunga.
Se le carcasse hanno la coda, devono essere tritate finemente. Far bollire tutte le restanti parti in acqua bollente per 4-4,5 minuti. Raffreddare completamente.
Tagliare il formaggio a cubetti uguali e ordinati. Mescolatelo con le code di calamaro. Aggiungi la panna acida. Se la padrona di casa non ha bisogno di contare le calorie nel piatto finito, vale la pena prendere la panna acida più grassa. Versare sale e pepe nella massa. Mescolare.
Farcire bene con il ripieno di formaggio della carcassa. Devono mantenere bene la loro forma. Mettere i pezzi in un contenitore oliato. Cuocere il piatto in forno a temperatura media per non più di 12-14 minuti. Altrimenti, il calamaro potrebbe rivelarsi troppo duro - "gommoso".
Disporre le carcasse finite su un piatto grande. Servire le verdure stufate come contorno. Può essere integrato con insalata calda e semplicemente di verdure.
Sformato di calamari
Ingredienti:
- calamari - mezzo chilo;
- patate - 7-8 tuberi medi;
- cipolla - 1 testa;
- olio vegetale - 1/3 cucchiaio.;
- uovo - 1 pz.;
- briciole di pane - 3 cucchiai. l.;
- burro - 40 g;
- sale e spezie a piacere.
Preparazione:
Assicurati di rimuovere con cura la pellicola superiore dai frutti di mare. Per facilitare il processo, devi prima versare acqua bollente sulle carcasse. Successivamente, il film può essere immediatamente estratto direttamente con le mani. Sciacquare i calamari con acqua corrente fredda.
Quindi, immergi i frutti di mare in una pentola da 1 litro di acqua salata bollente. Cuocere per 2, 5-3 minuti.
Passare i frutti di mare raffreddati attraverso un tritacarne. Scalda una grande quantità di grasso vegetale in una padella. Per prima cosa, versaci dentro la cipolla, tagliata a cubetti in miniatura ordinati. Quando i pezzi di verdura sono leggermente rosolati, invia loro la massa di frutti di mare. Salare il tutto e cospargere di spezie. Mescolare. Friggere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti.
Cuocere le patate separatamente fino a renderle morbide in acqua salata. Frullatela senza aggiungere il latte. Puoi usare solo il burro. Il purè di patate non deve essere troppo liquido. Combina la massa finita con il contenuto di un uovo crudo. Mescolare bene.
Rivestire una forma rotonda resistente al calore con burro fuso. Cospargete con pangrattato (circa la metà). Mettere il purè di patate in un contenitore in due strati. Tra di loro è necessario posizionare il ripieno con i calamari. Coprite la futura casseruola con il pangrattato rimasto.
Cuocere il trattamento in forno fino a doratura. La casseruola risultante deve essere raffreddata direttamente nello stampo. Quindi capovolgerlo su un piatto rotondo ampio. Gustoso, anche un po' tiepido, ricoprire il dolcetto con burro fuso e cospargere con erbe tritate. Servire prima il piatto tagliandolo in pezzi ordinati identici.
Calamaro con uovo
Ingredienti:
- carcasse di frutti di mare - 4 pezzi.;
- formaggio (duro o semiduro) - 130-150 g;
- uova crude - 4 pezzi;
- panna acida mediamente grassa - 1/3 cucchiaio.;
- sale, erbe essiccate, spezie - a piacere.
Preparazione:
Pulisci accuratamente le carcasse di frutti di mare da tutto l'eccesso. Risciacquare con acqua corrente. Immergere i calamari preparati in acqua bollente per 2, 5-3 minuti. Calmati. È molto importante non cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti diventeranno troppo duri e rovineranno l'intero piatto.
Cuocere le uova in anticipo fino a quando non saranno sode e raffreddare completamente. Tagliateli a cubetti piccoli ordinati. Se vuoi rendere il ripieno più tenero possibile, puoi macinare le uova sode con una grattugia. Il formaggio selezionato deve essere lavorato allo stesso modo.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno: scaglie di formaggio, uova, erbe essiccate, sale. Invece del "tè verde" essiccato, puoi anche usare tritato fresco. Per aggiungere succosità e uniformità al ripieno, deve essere condito con panna acida.
Riempire strettamente le carcasse di calamari preparate con il formaggio e la massa di uova. Mettere in un contenitore oliato e resistente al calore. Cospargete a piacere i calamari ripieni delle vostre spezie preferite.
Invia il contenitore con gli spazi vuoti al forno. Cuocere per 12-14 minuti. La temperatura ottimale è di 180-190 gradi. Prima di servire, ungere le carcasse ripiene con panna acida o maionese. Completa il trattamento con fette di pane fresco.
Frutti di mare con verdure e funghi
Ingredienti:
- calamari - 2 carcasse;
- carote, gambo di sedano, cipolle - 1 pz.;
- champignon freschi sbucciati - 130-150 g;
- prezzemolo fresco - alcuni rami;
- olio, sale - a piacere.
Preparazione:
Mondate tutte le verdure e tritatele finemente a piacere. Manda prima la cipolla nella padella con l'olio riscaldato. Andranno bene sia cremosi che vegetali. Quando i pezzi di cipolla sono traslucidi, aggiungi loro le carote.
Dopo 6-7 minuti, versare in una padella con le verdure il sedano tritato molto finemente. Cuocere insieme per un paio di minuti. Aggiungere per ultimi piccoli pezzi di funghi prataioli. Continuare a friggere per 4-5 minuti.
Salare il ripieno a piacere. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar raffreddare completamente il ripieno.
Mentre la massa si sta raffreddando, scongelare completamente le carcasse di frutti di mare, rimuovere la pellicola spessa dalla parte superiore e asciugare con carta assorbente. Riempire i calamari preparati con la miscela di padella. Devi riempire le carcasse il più strettamente possibile. Fissate le estremità con spiedini di legno o stuzzicadenti.
Nell'olio rimasto dopo la cottura del ripieno friggere le carcasse già ripiene di verdure. È necessario cuocerli su ciascun lato per circa mezzo minuto.
Quindi, trasferisci le carcasse ripiene in un piatto resistente al calore. Invia il piatto in forno per altri 6-7 minuti. Cuocere a 200-210 gradi. Servire con una leggera insalata di verdure fresche.
Ricetta Zucca e Riso
Ingredienti:
- carcasse di calamari - 4 pezzi.;
- zucca - 100-120 g (solo polpa);
- riso secco - 80-90 g;
- carote - 1 pz.;
- panna acida - 1 bicchiere;
- formaggio a pasta dura - 80 g;
- maionese classica - 2 cucchiai. l.;
- lattuga e foglie di ciliegio per la decorazione;
- sale a piacere.
Preparazione:
Versare i cereali secchi con acqua ghiacciata. Risciacquare abbondantemente fino a quando il liquido è completamente limpido. Cuocere il riso puro per 15-17 minuti. Getta i cereali finiti in uno scolapasta. Lasciare agire finché il liquido in eccesso non fuoriesce dal prodotto.
Mettere i frutti di mare congelati in acqua bollente per mezzo minuto. Pulirli dalla pellicola superiore allentata. Se i calamari non sono stati precedentemente congelati, prima devono essere inviati in acqua ghiacciata per mezzo minuto, quindi in acqua bollente per altri 10 secondi. Ciò consentirà anche di rimuovere facilmente il prodotto dal film spesso.
È imperativo rimuovere le placche chitinose. Quindi sciacquare accuratamente le carcasse. Mettere i calamari in acqua bollente e cuocere per 3, 5-4 minuti. Invia i frutti di mare a uno scolapasta e sciacquali con acqua ghiacciata. Tagliare una delle carcasse raffreddate in anelli sottili.
Dalla zucca verrà utilizzata solo polpa pura. Deve essere tagliato a pezzetti e cotto in una ciotola separata per 20-25 minuti. Unire le fette di verdure morbide al riso bollito, aggiungere i calamari tritati.
Macinare carote e formaggio allo stesso modo, usando una grattugia grossa. Questi ingredienti vengono inviati anche alla zucca e al riso. Condite il tutto con la classica maionese e il sale.
Riempi le carcasse rimanenti con il ripieno risultante. Mettere in un grande piatto ignifugo. Ricoprire con panna acida salata su tutti i lati. Coprire il contenitore con un foglio. Cuocere un dolcetto in forno a una temperatura di 200-210 gradi. Circa un quarto d'ora dopo l'inizio della cottura, togliere il coperchio e continuare a cuocere il dolcetto per altri 6-7 minuti.
Metti le carcasse finite sulle foglie di lattuga. Decorate con le mezze ciliegie e servite subito.
Filetto di calamari alla julienne
Ingredienti:
- filetto di calamaro fresco - 300-350 g;
- cipolla bianca - 1 testa;
- grasso di burro - 60 g;
- formaggio grattugiato - 1/3 di tazza;
- salsa di panna acida - un bicchiere pieno;
- verdure tritate - 2 cucchiai. l.;
- sale e spezie a piacere.
Preparazione:
Immergere il filetto di pesce in acqua bollente salata bollente. Dopo la nuova bollitura, cuocere i filetti per 3, 5-4 minuti. Raffreddare i calamari, tagliarli a striscioline sottili.
Versare i frutti di mare tritati in una padella con burro riscaldato. Invia lì piccoli pezzi di cipolla cruda. Friggere gli ingredienti insieme fino a quando la verdura è leggermente dorata. Mescola cibi fritti con formaggio grattugiato. È meglio strofinarlo su una grattugia grossa.
Contenitori speciali per julienne - ungere cocotte maker con qualsiasi grasso. Riempi ogni contenitore per circa 1/3 con la salsa di panna acida. Metti i prodotti dalla padella sopra. Successivamente, le cocottes dovrebbero essere riempite di circa 2/3 del volume. Coprire il tutto con formaggio tritato. Se lo si desidera, il contenuto dei contenitori può anche essere versato con burro fuso. Quindi il trattamento risulterà ancora più tenero.
Cuocere la julienne di frutti di mare in forno preriscaldato (a 190 gradi) per poco meno di mezz'ora. Sulla superficie del dolce dovrebbe apparire una crosta appetitosa rosata.
Cotolette di calamari al forno
Ingredienti:
- filetto di calamaro - 180-200 g;
- carote, uova - 1 pz.;
- farina - 90-100 g;
- sale, pepe, erbe secche - un grosso pizzico.
Preparazione:
Versare acqua bollente sul filetto di calamaro. Rimuovere i film dai frutti di mare. Uccidete con un frullatore fino ad ottenere una pappa omogenea. Tritare anche le carote. Mescolare le verdure con i frutti di mare.
Versare il contenuto di un uovo crudo nella carne macinata risultante. Salare e pepare il tutto, aggiungere le erbe secche. Aggiungere gradualmente la farina setacciata alla massa. È necessario riempirlo in piccole porzioni in modo che non compaiano grumi. La quantità di farina deve essere regolata a occhio. La carne macinata dovrebbe essere così spessa da formare delle cotolette.
Anche parte della farina va versata in una ciotola a parte. Arrotolare le torte già formate. Friggere ciascuno per circa mezzo minuto in olio caldo da ogni lato. Mettere le cotolette semilavorate in un contenitore resistente al calore e cuocere in forno a temperatura media per 17-20 minuti. Servire un dolcetto con riso bollito come contorno.
