Uno spuntino interessante per la tavola di Capodanno saranno vari tipi di gelatina. Sebbene il maiale sia spesso utilizzato per la sua preparazione, esiste una ricetta molto interessante per questo piatto di manzo nella cucina ucraina.
È necessario
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- 1-2 cosce di vitello;
- 1, 2 al filetto di manzo;
- 150 gr di strutto;
- 2 cipolle;
- 1 carota grande;
- 4 cucchiaini gelatina;
- olio vegetale;
- erbe piccanti a piacere;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo. Il modo migliore per farlo è con le cosce di vitello. Per fare questo, prima taglia la maggior parte della carne da loro. Verranno cotti separatamente per preservare il ricco sapore e non darlo via al brodo. Il vitello, se lo si desidera, può essere sostituito con l'agnello, ma in questo caso il brodo risulterà più grasso. Mettere le cosce in una pentola di acqua fredda insieme alla cipolla tagliata a metà e sbucciata. Aggiungi erbe aromatiche a piacere. Far bollire il brodo per 2 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Filtrare il liquido finito in modo che diventi trasparente.
Passo 2
Prepara la carne di manzo. Puliscilo da striature e pellicole in eccesso. Praticate diversi tagli nel pezzo di carne e inseriteci dei piccoli pezzi di pancetta. Questo renderà la carne più succosa. Friggere la carne di manzo così farcita in una padella con un filo d'olio ben caldo per 5-7 minuti. Quindi aggiungere un bicchiere di brodo alla carne e far cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora. La carne deve essere morbida. Condire con sale e pepe.
Passaggio 3
Lessare separatamente il vitello dalle cosce. Va messo in acqua calda affinché la carne mantenga il suo sapore. In una padella con olio preriscaldato, soffriggere le carote tritate e la cipolla tritata.
Passaggio 4
Preparare la gelatina per l'aspic. Sciogliere la gelatina nel brodo e portarla nuovamente a bollore. Tagliare la carne di manzo in plastica, tagliare il vitello a pezzetti. Mettere uno strato di carote e cipolle fritte sul fondo dello stampo e bagnare con un po' di brodo con la gelatina. Quindi ricoprire le verdure con le fettine di manzo. Adagiate sopra il vitello tritato finemente. Versare il tutto con il brodo in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Raffreddare l'aspic, quindi metterlo in frigorifero fino a quando il brodo non si trasforma completamente in gelatina. Tagliare il piatto in porzioni e servire con senape e rafano.
