Il maiale, il manzo o l'agnello ripieni di carne macinata succosa sono un ottimo piatto per una tavola festiva. A seconda del metodo di tostatura e dei condimenti utilizzati, è possibile aggiungere al piatto l'uno o l'altro sapore nazionale.
Manzo ripieno all'inglese
Lessare 2 uova sode, raffreddare e sbucciare. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote. Friggere le verdure in olio vegetale caldo per circa 3 minuti. Sciacquare 400 g di spinaci, tritarli e tuffarli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Mettere gli spinaci, le uova tritate finemente e le carote e le cipolle saltate in una ciotola. Aggiungere l'uovo crudo, il sale, 3 cucchiai. cucchiai di farina. Amalgamare bene il tutto.
Sciacquare un pezzo di manzo magro del peso di circa 2 kg, fare un taglio longitudinale sul pezzo con un coltello affilato in modo che la parte superiore sia leggermente più sottile di quella inferiore. Non tagliare fino alla fine del pezzo di circa 2 cm Ripiegare la parte superiore della carne, tagliare una tasca profonda sul fondo e riempirla con il ripieno. Abbassare la parte superiore del pezzo e legare saldamente la carne con uno spago grosso.
Far bollire l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, le carote pelate e tritate grossolanamente, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani. Mettere la carne con la cucitura verso il basso. Portare l'acqua a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Cuocere la carne per circa 1,5 ore. Mettere la carne finita su un piatto, togliere il filo e tagliare la carne a pezzi. Irrorate con un po' di brodo filtrato e servite. Patatine fritte e insalata di verdure fresche sono ottime guarnizioni.
Agnello ripieno francese
Preparare la carne macinata. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungere 50 g di funghi tritati e soffriggere nel burro caldo fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato e 25 g di pangrattato bianco fresco, cospargete di sale e pepe nero macinato al momento. Mescolate bene e fate raffreddare il composto.
Sciacquare e asciugare 4 grandi costolette di agnello disossate. Usa un coltello affilato e corto per tagliare la parte più spessa di ogni braciola in modo da avere una tasca profonda. Stendere il ripieno e cucire i fori con filo grosso. In una padella profonda, unire l'olio e il burro e rosolare le costolette su entrambi i lati fino a doratura. Ridurre il fuoco e continuare a grigliare la carne finché è tenera. Ci vorranno 8-10 minuti.
Preparare la salsa. Scaldare 2 cucchiai in una padella. cucchiai di burro, aggiungere 1, 5 cucchiai. cucchiai di farina e friggere per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Disporre 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape, versare 75 ml di brodo di agnello e 200 ml di panna. Continuando a mescolare, portare a bollore il composto. Quindi abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la salsa finché non sarà tenera. Condire con sale e pepe, mescolare e versare in una salsiera.
Disporre le braciole ripiene su ciotole riscaldate, condirle con la salsa di senape e guarnire con rametti di rosmarino fresco. Servire separatamente le patate al forno e le verdure sott'aceto.
