Avrai bisogno della salsa demi-glace per preparare questo piatto. È molto facile da preparare in casa, ma puoi usarlo in combinazione con una varietà di ingredienti.
È necessario
- - 500 g di asparagi bianchi
- - erbe fresche
- - sale
- - 50 g di burro
- - 50 g di miele
- - cipolle verdi
- - 50 g di aceto balsamico
- - olio d'oliva
- - 100 ml di salsa demi-glace
Istruzioni
Passo 1
Preparate prima la salsa demi-glace.
Avrai bisogno:
- Manzo
- ossa di manzo
- carote, pomodori
- cipolla
- radice di sedano
- prezzemolo.
Tutti gli ingredienti vengono prima fritti fino a doratura, quindi cotti fino a ottenere una consistenza densa di brodo. Puoi scegliere tu stesso le proporzioni.
Il semi-glace finito deve essere filtrato. Occorrono solo 100 ml di questa salsa per fare gli asparagi bianchi, quindi puoi conservare il composto rimanente in frigorifero e utilizzarlo per altri piatti.
Passo 2
Immergere i germogli di asparagi bianchi in acqua bollente salata e cuocere per 1-3 minuti. A parte soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva.
Passaggio 3
Aggiungere aceto balsamico, miele, salsa demi-glace al contenuto della padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si addensa.
Passaggio 4
Mettere gli asparagi nei piatti e versarvi sopra la salsa. Potete usare foglie di menta o prezzemolo per decorare il piatto.
