Gli asparagi bianchi contengono una grande quantità di sostanze nutritive e vitamine. È molto più morbido degli asparagi verdi, poiché viene coltivato in completa assenza di luce solare. Al forno con pancetta o salmone, decorerà la vostra tavola con il suo aspetto e vi delizierà con il suo ottimo gusto.
È necessario
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- asparagi bianchi;
- salmone affumicato o prosciutto crudo affumicato;
- Farina;
- burro;
- latte;
- formaggio;
- Pepe nero macinato;
- Noce moscata;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Prendete due mazzi di asparagi bianchi (circa 22-24 pezzi), pelate la parte inferiore dei gambi con un pelapatate e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Riempite d'acqua una pentola capiente, trasferitevi i gambi degli asparagi e scaldate. Se gli asparagi acquistati o raccolti sono già leggermente appassiti, aggiungete all'acqua un cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di succo di limone. Cuocere gli asparagi bianchi per 10-15 minuti. Controllate la prontezza con un coltello: se riuscite a tagliare facilmente il gambo, gli asparagi sono già cotti.
Passo 2
Preparare la salsa. Per fare questo, sciogliere 30 grammi di burro in un pentolino (preferibilmente antiaderente). Successivamente, aggiungi 40 grammi di farina e mescola tutto accuratamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere alla farina e al burro mezzo litro di latte 2,5% di grasso e noce moscata grattugiata, non dimenticare di mescolare continuamente. Condite con sale e pepe a piacere. Quando la salsa si sarà addensata dopo l'ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il suo contenuto con 120 grammi di emmental grattugiato. La salsa è pronta.
Passaggio 3
Avvolgere due o tre germogli di asparagi bianchi lessati in fettine sottili di salmone affumicato o prosciutto crudo affumicato (se le finanze lo permettono, acquistate Parma) due o tre germogli di asparagi bianchi lessati, bastano 7-9 fette. Adagiate il tutto su una pirofila o un piatto ignifugo, condite con la salsa preparata in precedenza e mettete in forno a cuocere. La temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 200-220 gradi, ma se la stufa ha modalità di cottura, selezionare "grill". Quando la salsa avrà una crosta dorata, il piatto è pronto. Servire gli asparagi bianchi con salmone su piatti leggermente scaldati insieme a patate novelle bollite; il moscato bianco è ideale come bevanda alcolica.
