La zuppa di ribes con palline di cagliata è una buona alternativa a vari dessert. Il ribes conferisce al piatto un'acidità piccante e le palline di cagliata conferiscono alla zuppa un sapore ricco.
È necessario
- - ribes 350 g;
- - zucchero 150 g;
- - farina 15 g;
- Per le palle
- - ricotta 300 g;
- - uovo 2 pezzi;
- - zucchero 20 g;
- - farina 30 g;
- - sale sulla punta del coltello.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquate i ribes sotto l'acqua corrente, fateli appassire, privateli dei piccioli, schiacciateli con un cucchiaio di legno e filtrate il succo. Versare gli estratti con 1,5 litri di acqua calda, portare a bollore e filtrare con un colino.
Passo 2
Sciogliere la farina in acqua fredda. Lasciare bollire di nuovo il liquido filtrato, sciogliervi lo zucchero e la miscela di farina, quindi togliere dal fuoco e versarvi il succo di ribes crudo filtrato.
Passaggio 3
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, portare a bollore, salare un po'. Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere la farina, le uova, il sale. Formate delle palline con l'impasto con le mani bagnate (o con un cucchiaino) e immergetele in acqua bollente. Quando le palline di cagliata vengono fuori, rimuoverle con una schiumarola.
Passaggio 4
Al momento di servire, disporre le palline di cagliata nelle ciotole e guarnire con la zuppa di ribes fredda. Volendo, la zuppa di ribes può essere guarnita con foglioline di menta fresca.
