Con l'inizio dell'autunno, i raccoglitori di funghi iniziano a portare a casa un gran numero di funghi, alcuni dei quali molti si seccano per l'inverno. In precedenza, i funghi venivano essiccati in soffitte o sui fornelli: oggi i forni a microonde possono facilmente risolvere questo problema. Per fare scorta di deliziosi funghi secchi per l'inverno, devi conoscere alcuni segreti per cucinarli nel microonde.
Processo di essiccazione
Quando si scelgono i funghi per l'essiccazione, assicurarsi di prestare attenzione alla loro integrità, durezza e densità. I funghi viziati e marci vengono gettati via e quelli buoni vengono ordinati e tagliati in più pezzi. Non è consigliabile lavare i funghi freschi in modo che non si saturano di umidità: è sufficiente sbucciarli con un coltello e rimuovere lo sporco (sabbia, terra e foglie) con una spugna o un panno umido. Quindi i funghi preparati vengono disposti su una gratella e posti nel microonde per quindici-venti minuti.
La durata dell'essiccazione dei funghi nel microonde dipende direttamente dalle sue caratteristiche di potenza.
Dopo i primi venti minuti di "sessione" di asciugatura, è necessario aprire il microonde e attendere che l'umidità scompaia. Di solito questo processo richiede da dieci a venti minuti, dopo di che la precedente manipolazione di asciugatura viene ripetuta più volte. Se il microonde non riesce a far fronte completamente all'essiccazione, i funghi possono essere essiccati in un altro modo, ad esempio infilandoli su fili spessi e appendendoli sul fornello in una cucina ben ventilata.
Caratteristiche di asciugatura nel microonde
I funghi al microonde di dimensioni standard sono la soluzione migliore per piccole quantità di funghi, poiché ci vuole molto tempo e pazienza per essiccare più lotti. Inoltre, si consiglia di asciugare leggermente o asciugare i funghi a temperatura ambiente prima dell'essiccazione a microonde, poiché a temperature elevate del microonde, i funghi freschi rilasceranno succo in cui dovranno essere bolliti anziché essiccati.
Si consiglia di asciugare i funghi nel microonde ai livelli di potenza più bassi in modo che non cuociano e non si friggano.
I funghi secchi, come le cosce dei porcini o i boletus boletus, si prestano al meglio all'essiccazione in forno a microonde. Durante il processo di essiccazione, i funghi devono essere attentamente monitorati, poiché possono divampare e prendere fuoco. Al termine dell'essiccazione, i funghi vanno tenuti all'aria aperta per alcuni minuti, dopodiché vanno riposti in sacchetti di lino o vasetti chiusi sterilizzati, e posti/appesi in un locale asciutto e ben ventilato. I funghi secchi non devono essere conservati accanto a prodotti con un odore pungente, poiché sono facilmente impregnati di un aroma estraneo. Se non hai un forno a microonde, puoi usare un forno o un'asciugatrice elettrica.
