Un meraviglioso piatto di tutti i giorni, semplice e sostanzioso: prosciutto con budino di piselli. La salsa di prezzemolo metterà in risalto il gusto del cibo.
È necessario
- Per preparare il prosciutto:
- - prosciutto crudo di maiale affumicato - 1 kg;
- - cipolle - 1 pz.;
- - carote - 1 pz.;
- - sedano - 1 gambo;
- - foglia di alloro - 1 pz.;
- - timo - 2 rami;
- - grani di pepe - 0,5 cucchiaini
- Per il budino di piselli:
- - piselli spezzati - 250 g;
- - cipolla - 1 pz.;
- - carote - 1 pz.;
- - foglia di alloro - 1 pz.;
- - burro - 20 g;
- - aceto di vino bianco - 1 cucchiaio;
- - Sale e pepe a piacere.
- Per la salsa:
- - scalogni - 1 pz.;
- - farina - 15 g;
- - burro - 15 g;
- - senape inglese - 1 cucchiaino;
- - latte - 100 ml;
- - una manciata di prezzemolo;
- - crema grassa - 1 cucchiaio;
- - succo di limone - 1-2 cucchiaini
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i piselli per 10-12 ore. Sbucciare la cipolla, tagliare a metà una testa e abbassarla in una casseruola. Segui la stessa procedura per le carote. Lavate il sedano, tritatelo e aggiungetelo nella casseruola. Timo, pepe in grani e alloro, insieme al prosciutto, si aggiungono alla massa totale. Versare l'acqua in modo che copra completamente la carne. Portare a ebollizione il cibo con l'acqua, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Cuocere il prosciutto per 2 ore.
Passo 2
Quindi, prepara il budino. Lavate i piselli e metteteli in una casseruola. Aggiungere acqua, cipolla e carota. Cuocere fino a quando i piselli sono pronti, aggiungere la foglia di alloro 10 minuti prima della fine della cottura. Metti i piselli finiti insieme alle cipolle, alle carote in un contenitore del frullatore e frulla fino a che liscio. Versare l'aceto nella purea finita, sfumare con sale e pepe. Aggiungere il burro in porzioni, farlo sciogliere gradualmente. Metti la purea in un luogo caldo.
Passaggio 3
Utilizzare una piccola casseruola per preparare la salsa. Sciogliere il burro, mettere gli scalogni, tagliati a pezzi. Fatelo scurire per 5-6 minuti, fatelo ammorbidire. Quindi aggiungere la senape e la farina, mescolare e cuocere per 2 minuti. Quindi aggiungere il latte e 150 ml di brodo filtrato. Far bollire per 5-6 minuti a fuoco basso, portare la salsa a uno stato denso. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo insieme alla panna al momento di servire. Per aggiungere un po' di acidità alla salsa, assicurati di aggiungere il succo di limone.
Passaggio 4
Tagliare il prosciutto a pezzi grossi, scaldare nel brodo se necessario. Servire con budino di piselli e salsa.
