Il maiale è una carne amata sia dalle casalinghe che dagli chef professionisti. È facile da digerire, si sposa bene con la maggior parte dei contorni e delle salse e può essere una vera decorazione per un pranzo festivo o domenicale. Il maiale può essere usato per fare un ottimo borscht ricco o deliziose carni affumicate. E se scegli pezzi con un contenuto di grassi moderato, ottieni non solo un arrosto sorprendentemente gustoso, ma anche molto sano.
È necessario
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- Costolette di maiale:
- braciole con pezzi di rognone;
- costolette di controfiletto;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- sale
- Pepe.
- Maiale in salsa piccante:
- 450 g di filetto di coscia;
- 15 g di burro;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 175 ml di vino bianco secco;
- 150 ml di panna;
- 2 cucchiai. l. mostarda;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Scegli i giusti tagli di maiale. Compra carne di colore rosa chiaro, senza sangue. Lo strato di grasso deve essere leggero e non troppo largo. Se hai intenzione di fare una braciola, usa la carne con l'osso con pezzi di rognone per dare al piatto quel sapore in più. Chi preferisce un sapore più sottile adorerà le costolette di controfiletto disossate, che ricordano le cotolette di vitello.
Passo 2
Prepara la carne. Risciacquare abbondantemente con acqua fredda e asciugare con carta assorbente o un tovagliolo di lino. Mettere la carne tra due pezzi di cellophan e sbatterla con un martello di legno. Usa le forbici da cucina per tagliare alcuni tagli nella parte grassa delle costolette. Questo darà al piatto finito un aspetto più gradevole.
Passaggio 3
Versare un cucchiaio di olio vegetale in una padella dal fondo pesante. Scaldare l'olio fino a quando appare una leggera foschia. Metti la braciola in una padella e friggi velocemente, come se "sigillasse" il succo all'interno della carne. Non appena appare una crosta marrone su entrambi i lati del pezzo, ridurre il fuoco. Arrostire la carne a fuoco medio fino a cottura completa.
Passaggio 4
Metti le costolette già pronte su un piatto riscaldato o su piatti da portata. Servire con verdure grigliate e vino rosato ben freddo o birra.
Passaggio 5
Un piatto altrettanto delizioso è il maiale in salsa di vino caldo. Il controfiletto del prosciutto è adatto a lui. Rimuovere la pellicola dalla carne e tagliarla lungo la venatura in fettine piccole e uguali.
Passaggio 6
Scaldare burro e olio in una padella. Quando inizia a fumare, aggiungere i pezzi di maiale e cuocere un minuto per lato. Ridurre il fuoco e cuocere la carne per altri 10 minuti. Adagiatela su un piatto da portata, coprite e riponete in un luogo tiepido.
Passaggio 7
Aggiungere il fuoco, raschiare con una spatola di legno la carne e il grasso rimanenti dai lati e dal fondo e versare il vino nella padella. Far bollire fino a quando il liquido evapora della metà, aggiungere la panna, la senape, il sale e il pepe. Portare la salsa a bollore e togliere dal fuoco. Versare la salsa sulle fette di maiale fritte. Servire con pane bianco appena sfornato, insalata verde e vino bianco freddo.
