Il maiale è forse il tipo di carne più popolare. Con il maiale si preparano deliziose cotolette, zuppe, spiedini, carne macinata per vari ripieni. Come friggere la carne in modo che rimanga succosa e mantenga il massimo dei nutrienti?
Preparazione della carne
Innanzitutto, è necessario sciacquare accuratamente la carne di maiale in modo che non vi siano possibili piccoli contaminanti o piccoli frammenti di ossa che spesso entrano nella polpa quando si taglia la carcassa. Quindi la carne deve essere tagliata in più piccoli pezzi in modo che sia fritta in modo uniforme e veloce. Spesso in ogni pezzo viene praticata una piccola incisione per accogliere sale, pepe o altre spezie. Ciò consente di risparmiare più succo durante la frittura. Inoltre, ricordati di salare la carne appena prima di friggerla.
Affinché la carne non sia molto grassa, è indispensabile scaldare bene la padella e mettere il maiale solo sull'olio caldo. Ma dopo che i pezzi di carne sono nella padella, è meglio ridurre leggermente il fuoco. Si sconsiglia di coprire con un coperchio, altrimenti, al posto del fritto di maiale, si può ottenere uno spezzatino senza la caratteristica crosta dorata.
È una buona idea marinare la carne prima di friggerla. Il modo più veloce per marinare è strofinare la carne con pepe e aglio schiacciato e coprire con olio vegetale.
braciole
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- carne di maiale - 500 g;
- farina - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - a piacere;
- pepe - a piacere.
Per preparare le costolette, è necessario tagliare la carne ben lavata in più piccoli pezzi e battere ciascuno di essi con un martello speciale su entrambi i lati. Di solito, gli chef professionisti, quando battono la carne, la coprono con pellicola trasparente per non ferire le fibre della carne e trattenere il massimo succo. Cerca di non esagerare per evitare che la carne si sfaldi in piccoli pezzi.
Ogni braciola va strofinata bene con sale e pepe su entrambi i lati. Metti le ciotole di farina e uova sbattute vicino al fornello. Prima di mandare un pezzo di carne in una padella con olio caldo, passarlo prima nella farina, poi nell'uovo.
Hai solo bisogno di girare le costolette una volta. Quando il sangue inizia a comparire sul pezzo, giralo e abbassa leggermente la fiamma. Si consiglia di friggere la carne su ciascun lato per non più di 5 minuti, quindi avrà il tempo di rosolare e sarà il più morbida e succosa possibile.
Potete utilizzare anche altre impanature, ad esempio, prima di friggere le costolette, impastate l'uovo con il burro e passate il pezzo di carne prima nella farina, poi nell'impasto di uova, poi ancora nella farina, ancora nell'impasto e ancora nella farina, poi lo strato di panatura sarà più denso…
In alternativa, unire olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe, sbattere bene con una forchetta e immergere la carne nel composto di burro alternato alla farina. E per una crosta spessa e croccante, prima di friggere la carne in un uovo con senape e pangrattato fine.
