Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette più famose e diffuse della cucina italiana, anzi romana. Si tratta di un piatto semplice, la cui versione classica prevede solo pasta, uova, guanchiale o pancetta e pecorino romano. Come la maggior parte dei piatti tradizionali, la pasta alla carbonara ha diverse varianti popolari che includono ingredienti non inclusi nella ricetta originale. Ad esempio, come panna, parmigiano o pancetta.
È necessario
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- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g di spaghetti;
- 120 g di guanciale;
- 4 uova;
- 4 pugni di pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- sale e pepe nero macinato a piacere.
- Spaghetti alla carbonara al vino bianco e panna:
- 1 kg di spaghetti;
- 150 gr di pancetta;
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di vino bianco secco o vermouth
- 4 uova;
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 1/4 tazza di panna pesante
- Pepe nero appena macinato;
- noce moscata appena macinata.
Istruzioni
Passo 1
Spaghetti alla carbonara.
Prendete gli spaghetti di grano duro e cuoceteli in abbondante acqua, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Questo tipo di pasta può essere sostituito con un altro simile: i bucatini. Differiscono nello spessore dei "tubi", spaghetti - molto più sottili. Prepara il guanchiale: guance di maiale stagionate pre-strofinate con sale, zucchero, aglio e altre spezie come paprika, timo e aneto. Tagliare il guanciale a cubetti piccoli, con un lato di 1-1,5 centimetri.
Passo 2
Friggere il guanchiale a fuoco medio in olio d'oliva fino a doratura. Sbattere leggermente le uova con il formaggio. Scolate la pasta, aggiungete la pancetta rosolata e aggiungete il composto di uova e formaggio, mescolando continuamente ed energicamente gli spaghetti caldi. Nella carbonara ideale il sugo non si arriccia, ma avvolge ogni pasta in un delicato bozzolo cremoso. Servite subito con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Passaggio 3
Il sapore del formaggio di pecora pressato può sembrare piccante ad alcuni, quindi è lecito sostituirlo per metà o tutto con il Parmigiano Reggiano, noto anche come parmigiano italiano.
Passaggio 4
Spaghetti alla carbonara con vino bianco e panna.
Mettere a bollire gli spaghetti. Eliminate la pelle della pancetta e tagliate a cubetti il petto di petto. Friggere la pancetta in una padella larga e larga a fuoco medio-alto in olio d'oliva riscaldato fino a quando non diventa leggermente dorata. Sfumate con il vino bianco e aspettate che bolle. Togli la padella dal fuoco.
Passaggio 5
Sbattere le uova, il parmigiano, la panna e il pepe in una ciotola. Quando la pasta sarà cotta al dente, prelevare circa 1/2 bicchiere d'acqua e scolare il resto del liquido. Rimettete sul fuoco la padella dei cubetti di pancetta e aggiungete la pasta calda, mescolate energicamente e togliete dal fuoco. Aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente. Aggiungere il liquido degli spaghetti se necessario. Servire caldo, spolverando generosamente con pepe nero macinato al momento e noce moscata grattugiata.
