Per l'anima russa, le mele occupano circa lo stesso posto nel mondo della frutta delle patate nel mondo delle verdure. Tutti i poeti e gli scrittori di prosa che si rispettino più vecchi di Pietro I hanno scritto delle mele, perché fu durante il suo regno che i meli si diffusero in Russia. Questi frutti sono ormai al di fuori delle classi sociali. Possono sgranocchiare con uguale piacere e frequenza sia in un remoto villaggio di Altai che in un'enorme villa su Rublevka. E chi non vuole (o non può) sgranocchiare - è felice di mangiare marmellata di mele o bere composta di mele.
È necessario
- - Mele fresche o essiccate;
- - zucchero;
- - miele;
- - acqua;
- - acido di limone;
- - spezie;
- - coltello;
- - tagliere;
- - padella;
- - lattine o bottiglie con coperchio.
Istruzioni
Passo 1
Delizia la tua composta di mele fresca fatta in casa. Assolutamente adatto a qualsiasi frutto che conserva la sua consistenza durante il trattamento termico. Di norma, includono una parte significativa delle varietà autunnali e invernali: contengono più sostanze che impediscono il cambiamento del reticolo cristallino dei frutti quando vengono riscaldati. Assicurati che le mele che hai selezionato per la composta non siano "cottose", purtroppo non sono più adatte, possono essere utilizzate solo per la marmellata o per l'essiccazione. Anche i frutti abbondantemente colpiti dalla crosta non funzioneranno: questi sono punti neri, che a volte sono punteggiati dalla polpa delle pomacee. Se tagli ogni punto, non rimarrà nulla della mela, che tipo di composta c'è! Lavate e asciugate i frutti selezionati, spellateli dalla buccia e dal nido di semi. Tagliare a spicchi regolari e irrorare con succo di limone. Se ciò non viene fatto mentre lo sciroppo bolle, le mele avranno il tempo di ossidarsi e scurirsi.
Passo 2
Per lo sciroppo, sciogliere 50 g di zucchero e 2 g di acido citrico in un litro d'acqua, portare a bollore ed eliminare la schiuma (se presente). Per i più golosi, la quota di zucchero può essere raddoppiata, e per i sostenitori di uno stile di vita sano, non metterlo affatto, addolcendo la bevanda già pronta con un cucchiaio di miele naturale. Il rapporto tra il liquido e le mele preparate dovrebbe essere di circa 1: 1, ma a seconda delle preferenze di gusto, il rapporto potrebbe essere diverso. Immergere le fette di frutta nello sciroppo bollente, che smetterà di bollire per un po', e quando riprenderà il bollore, tenerlo sul fuoco per altri 5 minuti e togliere. Coprite la composta di mele con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. È meglio berlo il giorno successivo.
Passaggio 3
Diversificare la composta aggiungendo alcune spezie intere. L'abbinamento classico sono le mele con la cannella. Questa spezia completerà molto bene la bevanda con leggere note natalizie. Farà perfettamente anche la sua parte di anice stellato, è anche chiamato "anice stellato". Il cardamomo verde suona interessante in coppia con i chiodi di garofano, insieme rendono la composta di mele ancora più aromatica e originale. Puoi aggiungere la scorza di limone o arancia durante la cottura, oppure puoi versare un po' del tuo sciroppo preferito: questa opzione per cucinare la composta di mele è abbastanza comune nei paesi scandinavi.
Passaggio 4
In assenza di mele fresche, la composta può essere preparata da quelle essiccate. Per 1 litro d'acqua, prendi 50 g di frutta secca, assicurati di sciacquarli con acqua corrente, asciugali con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso, versa acqua bollente, avvolgi e lascia fermentare per un giorno. In alcuni casi, tale composta non viene insistente, ma bollita, aggiungendo zucchero o succo di limone. Se i nutrizionisti non hanno obiezioni a quest'ultimo, i primi due "interventi", a loro avviso, sono indesiderabili. La cottura della frutta secca è facoltativa, inoltre, distrugge le vitamine, che nel periodo invernale-primaverile è uno spreco inammissibile. Le mele essiccate contengono anche abbastanza fruttosio, quindi l'aggiunta di zucchero renderà la bevanda troppo ricca di carboidrati veloci e quindi non molto salutare.
Passaggio 5
Se vuoi preparare la composta per l'inverno in agosto-settembre, scegli frutti di medie dimensioni senza botti accartocciate, che si trovano spesso nelle mele raccolte da terra. Tagliare i frutti più grandi a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Assicurati di rimuovere prima il nido di semi e tritare la polpa. Una composta interessante può essere ottenuta da mele di diverse varietà: la leggera acidità di una sarà completata dalla dolcezza e dall'aroma di miele dell'altra, di conseguenza, la composta di mele trarrà beneficio solo da tale "amicizia". (A proposito, può anche essere fatto aggiungendo pere, prugne, ciliegie o lamponi.)
Passaggio 6
Preparare in anticipo il contenitore per gli spazi vuoti. Questi possono essere lattine con una capacità di 1-3 litri o bottiglie con una bocca larga. Molte persone credono che solo i barattoli con coperchi "aggraffati" (si chiamano "sko") siano adatti per gli spazi vuoti di bacche e frutti. Niente del genere, le lattine a vite ("twist") si adattano esattamente allo stesso modo, l'importante è fornire agli spazi vuoti la tenuta necessaria e, per questo, i coperchi delle lattine a vite non dovrebbero essere usati due volte. Sì, possono sembrare abbastanza normali - senza tracce di ruggine e corrosione, ma anche la deformazione microscopica porta a una perdita, e questo annulla tutto il lavoro.
Passaggio 7
La composta di mele più deliziosa e salutare risulterà se sbollenta i pezzi di mela tre volte per 3 minuti, li metti in barattoli o bottiglie e fai lo sciroppo sul brodo, prendendo 100 g di zucchero semolato e 3 g di acido citrico per ogni litro di liquido. Fai bollire questo sciroppo per 3-5 minuti, versaci sopra le mele in modo che fuoriesca un po ', chiudi i coperchi e sterilizza (il tempo di sterilizzazione per lattine e bottiglie da un litro è di 10 minuti, per lattine da 3 litri - mezz'ora).
Passaggio 8
Togliete la composta dalla pentola dove si trova il bagnomaria, fatela raffreddare lentamente a temperatura ambiente, se i vasetti e le bottiglie rimangono umidi, asciugateli con un canovaccio, firmare (è particolarmente importante firmare il contenitore in vetro opaco) e negozio. Puoi conservare la bevanda a temperatura ambiente, ma è auspicabile, lontano da apparecchi di riscaldamento e senza accesso diretto al sole. La luce contribuisce all'attivazione dei processi di fermentazione e il nostro compito è preservare la composta di mele fino alla primavera, quando il nostro organismo ha particolarmente bisogno delle sue sostanze utili.
