Nella moderna cucina russa, la julienne è un piatto di funghi in salsa con formaggio. Le ricette a julienne sono tantissime: si prepara anche con l'aggiunta di pollo, cipolle, patate, si usano vari tipi di funghi. Inoltre, la salsa può essere diversa: maionese, panna acida, panna, besciamella. La classica ricetta Julienne prevede solo funghi, formaggio e salsa.
È necessario
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- funghi prataioli - 300 g;
- cipolle - 2 pezzi (opzionale);
- panna acida
- maionese o panna - 300 g;
- formaggio - 300 g (duro);
- filetto di pollo (opzionale) - 200 g;
- burro;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
La julienne viene solitamente cotta in tegami porzionati chiamati cocotte. Molto spesso sono in metallo e ceramica.
Passo 2
Per prima cosa accendete il forno in modo che abbia il tempo di scaldarsi fino a circa 150° mentre cuocete la julienne.
Passaggio 3
Puoi prendere qualsiasi fungo, ma i funghi sono i migliori. Se i funghi sono freschi, sbucciateli, tagliateli a listarelle e friggeteli nel burro (il burro è il migliore, ma potete usare qualsiasi grasso). Se stai usando funghi in scatola, puoi fare a meno di friggere, ma i funghi fritti aggiungeranno comunque un sapore speciale. Mettere i funghi fritti nelle cocotte.
Passaggio 4
Quindi preparare la salsa: sbattere 2 uova con un bicchiere di panna acida e sale. Versare questo composto sui funghi nelle cocotte. Invece di questa salsa, puoi semplicemente usare la maionese o la panna. Un ingrediente facoltativo sono le cipolle fritte, che possono anche essere aggiunte alla miscela di funghi.
Passaggio 5
La salsa può essere preparata in un altro modo, utilizzando la farina. Per fare questo, sciogliere circa 30 g di burro in una padella, aggiungere 2 cucchiai di farina e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere 0,3 litri di latte o panna (versare con cura, a filo), mescolando continuamente. Lasciare a fuoco basso per mezz'ora.
Passaggio 6
Metti il formaggio grattugiato sopra i funghi con salsa (meglio delle varietà dure), puoi decorare con le erbe sopra.
Passaggio 7
Se volete cucinare alla julienne con funghi e pollo, tagliate a cubetti piccoli il filetto di pollo e fatelo soffriggere con poco grasso, sale e pepe. Metti il pollo sopra i funghi, versa la salsa e metti semplicemente il formaggio grattugiato sopra lo strato di pollo.
Passaggio 8
Mettere le cocotte in forno per circa 10-15 minuti. È importante non sovraesporre la julienne in forno, altrimenti il formaggio può diventare una crosta dura.
Passaggio 9
La julienne va servita calda, questo piatto si mangia con dei cucchiaini.
