Delicati bignè con panna acida e glassa al cioccolato adorneranno qualsiasi tavola e la tua reputazione di eccellente cuoco sarà incrollabile. Gli eclair hanno un aspetto molto appetitoso e sono estremamente facili da preparare. La cosa principale è seguire rigorosamente la sequenza delle azioni.
È necessario
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- farina di frumento di altissima qualità - 1 bicchiere;
- uova - 5-6 pezzi;
- acqua - 0,5 tazze;
- burro - 100 g;
- sale - ¼ cucchiaino.
- Per la crema:
- burro - 250 g;
- panna acida 25% - 300 g;
- zucchero a velo - 1 bicchiere.
- Per la glassa al cioccolato:
- cioccolato - 50-100 g;
- burro - 50 g;
- zucchero a velo - 1 bicchiere;
- latte - 5 cucchiai;
- amido - 1 cucchiaio;
- cacao in polvere - 3 cucchiai;
- vanillina.
Istruzioni
Passo 1
Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere olio e sale. Portare a bollore, aggiungere la farina. Mescolare costantemente e infornare l'impasto per 1-2 minuti. Raffreddare a circa 70 gradi.
Passo 2
Sbattere tutte le uova nell'impasto. Inserirli uno alla volta, mescolando accuratamente ogni volta. L'impasto deve risultare liscio e lucido.
Passaggio 3
Ungete una teglia con un pezzo freddo di burro o margarina e spolverate con la farina. Piantare l'impasto finito utilizzando una sacca da cucina con bocchetta riccia o con un normale cucchiaino.
Passaggio 4
Infornare gli éclair per 15-20 minuti a 200 gradi, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 10 minuti. Durante la prima fase, non devi aprire la porta del forno, altrimenti gli éclair si depositeranno.
Passaggio 5
Raffreddare gli éclair direttamente in forno, abbassando gradualmente la temperatura. Da un brusco cambiamento di temperatura, l'impasto del bignè cade rapidamente e gli éclair saranno piatti.
Passaggio 6
Prepara la panna acida. Prendi una panna acida leggermente acida per la sua preparazione. Sbattere la panna acida e lo zucchero a velo.
Passaggio 7
Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente. Sbattere il burro con una forchetta. Aggiungere gradualmente la panna acida al burro, mai il contrario. Aggiungere 1-2 cucchiai e sbattere bene ogni volta. Riempi gli eclair con la crema finita usando una siringa da cucina.
Passaggio 8
Preparare la glassa al cioccolato. Portare a bollore il latte e lo zucchero a velo a fuoco basso. Aggiungere il cioccolato e il burro. Attendete che il cioccolato si sciolga e aggiungete al composto l'amido e il cacao in polvere. Mescolate la glassa con un cucchiaio di legno e fate raffreddare leggermente finché non si addensa leggermente.
Passaggio 9
Versare la glassa sugli bignè ripieni di crema e metterli in un luogo fresco per fissare la glassa e la panna acida. Non mettere subito sul freddo, altrimenti la glassa si accartoccerà in grumi.
