Un vero eclair è una torta oblunga fatta di pasta choux, farcita con crema e ricoperta di fondente (dal francese fondente - fondente, fondente). La prima persona che ha soddisfatto il mondo con questi dolci (all'inizio del XIX secolo) è stata Marie-Antoine Carem, un famoso chef e specialista culinario francese. I classici panini alla crema si conservano bene, non perdono la forma, hanno pareti dense ma morbide. Ci sono due tipi di torte: con crema dolce (proteica, crema pasticcera o burro) e snack bar con vari ripieni.
È necessario
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- Per il test:
- 3 uova;
- 100 g di burro;
- 100 g di farina;
- 250 ml di acqua;
- un piccolo pizzico di sale.
- Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli;
- 1 e 3/4 tazze di latte;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 2 cucchiai Farina;
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
- 2 cucchiaini burro.
Istruzioni
Passo 1
Come cucinare la pasta choux.
Versare l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere burro, zucchero e sale. Mettere a fuoco basso e portare a bollore.
Passo 2
Setacciare bene la farina.
Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco. Continuando a mescolare energicamente, aggiungere la farina.
Passaggio 3
Metti la pentola a fuoco basso. Macinare l'impasto finché non diventa omogeneo e liscio e si raccoglie in un grumo (dovrebbe rimanere facilmente dietro le pareti e il fondo).
Passaggio 4
Togliere l'impasto dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire l'impasto in un piatto fondo o in una ciotola.
Passaggio 5
Sbattere le uova.
Aggiungere gradualmente le uova sbattute all'impasto raffreddato - 1 cucchiaio ciascuno. Dopo ogni porzione di massa di uova, mescolare fino a che liscio. L'impasto deve essere abbastanza spesso da non schizzare durante la cottura.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.
Passaggio 7
Mettere l'impasto in una siringa da pasticceria (o sacchetto) con bocchetta liscia e adagiare le dita lunghe circa 6-8 cm e larghe circa 2 cm su una teglia da forno. Ricordate che gli éclair raddoppiano di volume. Pertanto, la distanza tra le "dita" dovrebbe essere di almeno 2 cm.
Passaggio 8
Metti la teglia in un forno preriscaldato. Dopo che gli éclair sono dorati e si sono allargati di volume (dopo circa 15 minuti), abbassare la temperatura a 150-160 gradi. Infornare per altri 15 minuti.
Passaggio 9
Raffreddare i prodotti da forno su una teglia, quindi forare la parte superiore di ogni torta in due o tre punti o su entrambi i lati.
Passaggio 10
Come fare la crema pasticcera.
Sciogliere la farina in ¾ di tazza di latte freddo, aggiungere i tuorli e lo zucchero. Mescolare bene, mettere a fuoco basso. Portare ad ebollizione. Versare il restante latte a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far bollire per 2-3 minuti. Quindi raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Schiacciare il burro con lo zucchero vanigliato, aggiungere allo sciroppo raffreddato e sbattere bene.
Passaggio 11
Farcire le barrette di crema con la crema. La superficie delle torte può essere ricoperta di cioccolato fuso o glassa.
