Gli eclair sono un classico dolce francese inventato dallo chef Marie Antoine Karen. Questo dolcetto delizioso e sofisticato può essere acquistato in negozio o preparato a casa.
Per fare la pasta choux avrete bisogno di:
- farina di frumento - 150 g;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- burro - 70 g;
- acqua - 250 ml;
- sale - sulla punta del coltello.
Per la crema di bignè avrai bisogno di:
- zucchero - 65 g;
- latte - 350 ml;
- burro - 75 g;
- amido - 30 g;
- vanillina - 20 g;
- crema (30%) - 200 ml.
Fase 1 - preparazione della pasta choux per bignè
Per prima cosa devi preparare la pasta choux, la cui ricetta è abbastanza semplice e facile da fare a casa. Per fare questo, versa l'acqua nella padella, aggiungi il sale sul bordo di un coltello e metti la padella sul fuoco fino a quando l'acqua bolle.
Ora puoi aggiungere il burro all'acqua e farlo bollire di nuovo. Quindi dovresti versare la farina di grano a filo sottile, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Riscaldare a fuoco basso e cuocere a fuoco lento il contenuto della casseruola fino a quando il composto è denso. Man mano che si addensa, aggiungere un uovo di gallina alla volta, mescolando continuamente.
Ungere una teglia con burro o olio vegetale e cospargere di farina. Mettere l'impasto elastico della crema pasticcera in una tasca da pasticcere e formare delle torte lunghe 10 centimetri e larghe 5 centimetri. Non dimenticare di lasciare una distanza di 2-3 centimetri tra gli bignè.
Preriscaldate il forno a 200 gradi, metteteci una teglia e infornate le torte per circa 15 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete gli bignè per circa 20 minuti. Tieni presente che in nessun caso dovresti aprire il forno per non modificare il regime di temperatura.
Fase 2 - preparazione della crema pasticcera per bignè
Nel frattempo, mentre l'impasto della crema pasticcera cuoce, occorre fare la crema pasticcera. In una piccola casseruola, far bollire 100 ml di latte, quindi aggiungere l'amido, mescolare in modo che non ci siano grumi. Togliete il latte dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unire la vanillina, lo zucchero e il burro e aggiungere al latte raffreddato. Aggiungere la panna montata al composto.
Fase 3 - riempire gli bignè
Lasciare raffreddare leggermente gli éclair finiti, quindi fare dei piccoli tagli e riempire ogni éclair con la crema pasticcera.
