Questo dolce ci è arrivato dalla Francia, nel lontano 1884. Gli eclair sono spesso fatti con pasta e crema pasticcera. In questa ricetta, la crema proteica sarà il riempitivo. Il dessert può essere preparato per la colazione.
È necessario
- Per il test:
- - 1/2 bicchiere d'acqua
- - 150 g di farina,
- - 120 g di burro,
- - 4 uova,
- - 1/2 bicchiere di latte
- - un pizzico di sale,
- - zucchero.
- Per la crema:
- - 2 scoiattoli,
- - 250 g di zucchero
- - 100 ml di acqua,
- - un po' di acido citrico,
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Versare in una casseruola acqua, latte, zucchero, sale, burro e mettere a fuoco basso. È meglio tagliare l'olio, quindi si dissolverà più velocemente. Non appena ciò accade, senza far bollire, versate tutta la farina in una volta. Mescolare la farina. Mescolate quindi fino a quando l'impasto non comincerà ad assumere la forma di un grumo omogeneo e toglietelo subito dal fuoco. Mescolate ancora un po' e lasciate raffreddare per circa 3-5 minuti. Sbattere 4 uova.
Passo 2
Poiché si tratta di pasta choux, facciamo quanto segue. Ricominciamo a impastare l'impasto. Il modo migliore per gestire questo compito è un mixer. È necessario mescolare e aggiungere gradualmente le uova. Non versarne troppo in una volta, le uova possono bollire e rovinare tutto. Non appena l'impasto acquisisce una consistenza viscosa, è necessario interrompere l'aggiunta di uova.
Passaggio 3
Mettere l'impasto in una siringa da pasticceria. Spremere parti uguali dell'impasto da una sacca da pasticcere su una teglia, precedentemente ricoperta di pergamena, tenendo conto che si alzeranno. Mettere in forno ben preriscaldato per 10 minuti. Non appena gli bignè lievitano, è necessario abbassare la temperatura e cuocere per 15-20 minuti finché sono teneri. Non aprire il forno durante la cottura. Quando ottieni gli éclair, bucali in modo che esca l'aria calda.
Passaggio 4
Aggiungere acqua, zucchero e acido in una casseruola. Mescolare a fuoco lento per 10-20 minuti, fino ad ottenere lo sciroppo. Montare gli albumi e un pizzico di sale in una schiuma densa. Continuando a sbattere, a filo, versare con cura tutto lo sciroppo. La crema sarà prodotta. Una siringa da pasticceria aiuterà a riempire i bignè. Inoltre, puoi decorare gli eclair con la glassa.
