Conosciamo tutti il gusto delicato degli bignè fin dall'infanzia. E ora, essendo maturati, alcuni di noi si chiedono come cucinare gli bignè, ricordando la nostra infanzia. Gli eclair sono anche chiamati pasticcini choux, poiché l'impasto viene preparato per loro. Il processo di preparazione degli bignè è semplice e il risultato sarà per tutti i golosi.
Quindi, per fare gli eclair, devi fare l'impasto giusto. Per l'impasto prendere 150 g di farina, un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero, 100 g di burro, 4 uova e un cucchiaino di sale.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi.
• In una ciotola unire sale, zucchero, acqua e olio, portare a bollore a fuoco basso. Il liquido deve essere costantemente mescolato. Non appena bolle, togliere immediatamente dal fuoco.
• Puoi aggiungere manualmente la farina alla massa risultante, oppure puoi aggiungere la farina usando un mixer. E aggiungere la farina gradualmente, in piccole porzioni.
• Lasciare raffreddare leggermente l'impasto, quindi aggiungere le uova. Si prega di notare qui che l'impasto non deve essere caldo.
• La massa risultante dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida. Se è denso, aggiungi un altro uovo. L'impasto risultante deve essere lucido e liscio.
• Disporre l'impasto ottenuto su una teglia sotto forma di palline. Se si allarga un po', non preoccupatevi, si alzerà in forno. Lascia una piccola distanza tra le palline. Se usi una siringa da pasticceria, puoi preparare degli eclair oblunghi.
• Cuocere l'impasto in forno per 25 minuti. In questo caso, il forno non deve essere aperto e i futuri bignè non devono essere mescolati, perché l'impasto potrebbe depositarsi e non lievitare più.
• Dopo 25 minuti, guardare in forno. Se gli bignè sono rosolati, li estraiamo, facciamo raffreddare e riempiamo con il ripieno.
Ci sono diverse opzioni per riempire gli eclair. Il più classico è il ripieno di crema al burro, ma molti lo trovano troppo grasso. Un'altra opzione è il latte alla crema.
Per preparare la crema pasticcera occorrono 50 g di zucchero a velo, due tuorli, 25 g di farina di mais, 250 ml di latte e la vanillina sulla punta di un coltello.
• Sbattere lo zucchero con i tuorli.
• Aggiungere la farina e sbattere ancora.
• Aggiungere la vanillina al latte e mettere sul fuoco, portare a bollore.
• Dopo l'ebollizione, aggiungere delicatamente il latte al composto di tuorli in modo che le uova non inizino ad arricciarsi. Quindi metti di nuovo la massa risultante sul fuoco, mescola continuamente e, dopo che bolle, cuoci per un altro minuto. Se sono ancora presenti grumi nella massa, filtrare con un colino, raffreddare in frigorifero.
• Riempire gli éclair con la massa fredda ottenuta.
• Se vi piacciono i dolci, sciogliete 50 g di cioccolato con un cucchiaio di burro, fate raffreddare leggermente e ungete ogni bignè con il composto ottenuto.
Se non hai tempo per preparare la crema da solo, puoi riempire gli bignè al forno con latte condensato bollito o panna montata.
