L'insalata Olivier occupa il primo posto in quasi tutte le casalinghe sul tavolo festivo. In primo luogo, la ricetta dell'insalata Olivier è molto semplice, non la dimenticherai e, in secondo luogo, l'insalata si prepara facilmente e semplicemente. Nel libro di cucina del 1897 fu pubblicata la tecnologia per preparare una squisita insalata Olivier. Nel tempo, la complessa ricetta è diventata gradualmente più semplice. La classica insalata invernale che è migrata sulle tavole russe si chiama ancora Olivier, ma è preparata in modo diverso. Diamo un'occhiata più da vicino alle differenze nei nomi e alla ricetta di questa classica insalata.
Cos'è l'"insalata invernale"?
Le vacanze accompagnate da una festa tempestosa e massiccia sono sempre associate all'odore di deliziosi snack. L'inverno è il periodo dell'anno in cui lo stomaco richiede cibo particolarmente abbondante, quindi non puoi cavartela solo con le verdure. Sebbene i piatti principali siano indispensabili, le insalate aiuteranno a riempire un'interessante tavola invernale e a nutrire gli ospiti prima di servire un pasto caldo.
Le insalate invernali sono più dense, nutrienti, calde sia letteralmente che figurativamente. Sebbene oggigiorno qualsiasi cibo proveniente da tutto il mondo possa essere acquistato tutto l'anno, le insalate invernali più deliziose si ottengono da verdure e frutta invernali. Ortaggi a radice: carote, barbabietole, sedano, cavoli: broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso, cavolo bianco, fresco e crauti, così come ravanelli e zucca sono disponibili tutto l'inverno e ci danno spazio per la nostra fantasia culinaria. Le verdure possono essere presenti in un'insalata sia fresca che bollita o al forno.
I frutti leggeri sono adatti anche nelle insalate invernali, in particolare agrumi e mele. Prova a sostituire audacemente le solite arance nell'insalata con il pompelmo. Non dimenticare di aggiungere bacche "invernali" - mirtilli rossi e mirtilli rossi. La scelta è enorme, quindi possiamo concludere quali prodotti sono necessari per qualsiasi insalata invernale:
- verdure;
- cereali;
- legumi;
- carne;
- frutti di bosco;
- frutta;
- uova …
Scegliere l'insalata "Olivier" o "insalata invernale"
La nostra insalata Olivier può essere definita "invernale". La semplicità di fabbricazione e la gamma di prodotti affascina ogni casalinga, costringendola a prepararla per tutte le feste o anche per i pasti di tutti i giorni. Gli ingredienti per l'insalata invernale sono abbastanza ordinari e possono essere acquistati in qualsiasi negozio. Il solito trucco è che se si tratta di carne, puoi prendere manzo o maiale, a seconda di ciò che piace a te e alla tua famiglia. La ricetta dell'insalata invernale in una delle varianti consente l'aggiunta di pollo, salsiccia o prosciutto.
Ricetta di insalata classica e moderna "Olivier"
È molto difficile pensare a un'insalata più popolare di Olivier! Spesso, la salsiccia ora è molto più costosa della carne, ma ciò non impedisce ai russi di usarla come componente di un delizioso piatto invernale. Il criterio principale nella scelta è la velocità con cui puoi preparare questo prodotto. Propongo una ricetta classica per preparare l'insalata Olivier con la carne. Puoi usare assolutamente qualsiasi carne ti piaccia.
Descrizione della preparazione: insalata "Olivier" con carne a casa. Per l'insalata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: carne bollita, patate e carote bollite, uova sode, piselli in scatola, erbe aromatiche, sottaceti, maionese. Raffreddare l'insalata in frigorifero prima di servire. In bocca al lupo!
Ingredienti:
- Carne bollita - 600 grammi (qualsiasi);
- Patate - 6 pezzi (bollite);
- Carote - 2 pezzi (bollite);
- Cetriolo sottaceto - 4 pezzi;
- Piselli in scatola - 1 pezzo (lattina);
- Uova - 5 pezzi (sode);
- Maionese a piacere;
- Verdi a piacere;
- Limone a piacere.
Preparazione:
Tritare finemente tutti i prodotti, tritare le erbe. Mescola tutto. Insalata pronta.
Un po' di storia
Insalata popolare nei paesi dell'ex URSS, uno dei piatti tradizionali di Capodanno dei residenti dello spazio post-sovietico. L'insalata "Olivier" ha preso il nome in onore del suo creatore - lo chef Lucien Olivier. Questa meravigliosa insalata è anche conosciuta con i nomi "Inverno" e "Carne" e in altri paesi - come "Russo" o "Gusarsky".
Lucien Olivier ha lavorato a Mosca a metà del XIX secolo. Era comproprietario e chef del ristorante Hermitage in via Neglinnaya. La vera cucina parigina e gli interni squisiti hanno attratto l'intellighenzia creativa di Mosca: Turgenev, Tolstoj, Dostoevsky, in seguito Cechov, Tchaikovsky …
Dopo la Rivoluzione, il ristorante fu chiuso. La ricetta dell'Olivier era ormai perduta da tempo, infatti un secolo fa questo piatto veniva preparato in modo diverso, con ingredienti più costosi. Era considerato una vera prelibatezza e si distingueva per il suo gusto squisito ed eccellente. Lo chef francese ha custodito gelosamente la ricetta del suo piatto d'autore.
Olivier originariamente lo serviva come segue. I filetti cotti di pernici e galli cedroni venivano adagiati in strati di gelatina di brodo e posti al centro del piatto. Intorno erano disposti colli di gamberi bolliti e pezzi di lingua. Tutta questa "bellezza" è stata annaffiata con una salsa piccante e leggermente piccante (maionese fatta in casa). Il piatto era decorato con una composizione di patate lesse, uova di quaglia e cetriolini. Ma una volta che lo chef ha notato che gli ospiti del ristorante stavano mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio, rompendo la "costruzione" originale, e poi hanno mangiato la massa risultante con appetito. Così la ricetta per la vecchia insalata "Olivier" è stata trasformata. Lucien iniziò a servire il piatto, mescolando in anticipo tutti gli ingredienti e condendoli generosamente con salsa provenzale.
Come dicono gli esperti - gli chef, è quasi impossibile ripristinare il suo sapore originale, perché questo stesso gusto è stato formato non tanto dagli ingredienti quanto dalle spezie in cui Lucien Olivier ha bollito galli cedroni e gamberi.
