Le zuppe di purea di verdure sono un'ottima opzione per chi preferisce cibi leggeri e sostanziosi. Ci sono molte opzioni per tali zuppe: possono essere preparate da uno o più tipi di verdure, combinare un set di spezie, servire immediatamente o congelare per un uso futuro. Prova una delle zuppe più deliziose e colorate: la carota con coriandolo.
È necessario
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- Per brodo vegetale
- 1 radice di prezzemolo;
- 2 gambi di sedano;
- 2 carote;
- 1 cipolla piccola;
- 1,5 litri di acqua.
- Per la zuppa
- 900 g di carote;
- 50 gr di burro;
- 1 cipolla grande
- 0,5 cucchiaini di coriandolo in polvere;
- 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo;
- un pezzo di radice di zenzero (circa 1 cm);
- 0,5 cucchiaini di noce moscata macinata;
- 1, 4 litri di brodo vegetale;
- 150 ml di panna;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- 0,5 mazzetti di coriandolo.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo vegetale. Lavate e mondate le carote, i gambi di sedano, la radice di prezzemolo e le cipolle. Tritare grossolanamente tutte le verdure, metterle in una casseruola e coprirle con acqua calda. Portare a bollore il brodo, togliere la schiuma formatasi in superficie e abbassare la fiamma. Cuocere per circa 30-40 minuti, continuando a togliere la schiuma man mano che si sviluppa. Quando le verdure iniziano a bollire, il brodo è pronto. Togliere dal fuoco e raffreddare. Filtrare il brodo finito: dovrebbe essere trasparente.
Passo 2
Sbucciare le carote da brodo, lavarle accuratamente e asciugarle tamponando con carta assorbente. Tagliare gli ortaggi a radice a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla grande. Scaldare il burro in una casseruola capiente, metterci dentro le verdure tritate, coprire la casseruola con un coperchio. Fate sobbollire la miscela di verdure per 5-7 minuti.
Passaggio 3
Pestate i semi di coriandolo in un mortaio. Tagliare lo zenzero fresco a cubetti. Versare le spezie sulle carote e sulle cipolle, aggiungere il coriandolo in polvere e mescolare. Fate sobbollire il composto per 1-2 minuti. Versare in una casseruola il brodo vegetale, il sale e il pepe nero macinato. Mescolare ancora bene e cuocere la zuppa per 40-45 minuti fino a quando le verdure non si saranno completamente ammorbidite.
Passaggio 4
Versare la zuppa in una ciotola del robot da cucina e frullare, oppure macinarla con un frullatore a immersione. Rimettete la zuppa nella casseruola e portate a bollore. Versare la crema in un pentolino. Mescolare bene il composto, aggiustare di sale se necessario, spolverare con pepe nero macinato al momento. Tritare finemente il coriandolo e aggiungerlo alla zuppa. Versare la zuppa di purea in coppette porzionate e guarnire con le carote. Servire con crostini di pane bianco e panna acida.
Passaggio 5
La zuppa di carote può essere preparata per un uso futuro. Cuocere secondo la ricetta sopra e frullare. Raffreddare la zuppa di purea, versare negli stampini e congelare. Può essere conservato fino a 3 mesi. Prima di servire sciogliere la zuppa ancora ghiacciata in un pentolino, portarla a bollore e aggiungere la panna, le erbe aromatiche e una macinata di pepe.
