Tradizionalmente, il borscht viene cucinato con le barbabietole. Se non ci sono barbabietole nella padella, allora questa è una zuppa di cavoli o un'altra zuppa di verdure. Ma succede che le tradizioni si sostituiscono, cambiano, si completano a vicenda e, di conseguenza, si ottiene qualcosa di completamente nuovo. È così che, a quanto pare, il borscht senza barbabietole è apparso nella storia della cucina.
È necessario
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- 300 g di carne con osso;
- 400 g di cavolo cappuccio;
- 5 patate;
- 2 carote medie;
- 1 peperone;
- 2 pomodori medi;
- 2 cipolle medie;
- 2-4 spicchi d'aglio a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 40 g di concentrato di pomodoro;
- sale
- grani di pepe nero
- piselli
- foglia d'alloro
- verdure a piacere
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne, tagliarla in più pezzi, metterla in una pentola capiente e coprire con acqua fredda (4-5 litri). Fai bollire il brodo.
Passo 2
Sbucciare le carote e le cipolle. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola e mettere in una casseruola una carota intera e una cipolla, diversi grani di pepe nero (5-7 pezzi), pimento (1-3 piselli). Aggiungi un po 'di sale per rendere la carne più gustosa, ma non aggiungere sale fino alla fine: il sale rimanente dovrà essere messo nel borscht pronto. Continuare a cuocere la carne a fuoco basso con il coperchio semiaperto per circa 1,5 ore fino a quando sarà tenera. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne - il manzo viene cotto per circa due ore, il maiale - circa 1,5 ore, il pollo per un massimo di un'ora, a meno che non sia una zuppa. Mezz'ora prima della fine della cottura, mettete in una casseruola 2-3 foglie di alloro.
Passaggio 3
Mentre il brodo cuoce, preparate il resto degli ingredienti. Tritare il cavolo cappuccio, tritare la cipolla, grattugiare le carote o tagliarle a striscioline sottili, pelare e tagliare a cubetti le patate. Forse la tua famiglia adora quando le patate nel borscht vengono tagliate molto grossolanamente o, al contrario, finemente. Ascolta le loro preferenze.
Passaggio 4
Mettere la carne cotta su un piatto. Rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. Filtrare la zuppa con un colino in un'altra casseruola. Otterrai un bel brodo chiaro senza film extra di carne, pepe in grani e foglie di alloro.
Passaggio 5
Lasciando la casseruola a fuoco basso, mettere il cavolo e le patate nel brodo. Regola la quantità di prodotti a tuo piacimento. Se pensi che il "cucchiaio dovrebbe stare" nel borscht, metti più patate e cavoli. Gli amanti del brodo devono fare attenzione: non mettere tutto il cavolo nella padella in una volta, ma aggiungerlo gradualmente, determinando ad occhio lo spessore necessario del borscht. Tieni presente che durante il processo di cottura, il volume delle verdure potrebbe aumentare leggermente.
Passaggio 6
Friggere carote, pomodori e cipolle in olio vegetale fino a doratura, aggiungere un po 'di brodo e concentrato di pomodoro nella padella. Soffriggere le verdure a fuoco basso per 5-10 minuti. Aggiungere il soffritto cotto alla zuppa per circa mezz'ora finché sono teneri. Conferirà al borscht il suo caratteristico colore rosso-arancio. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere nella zuppa gli spicchi d'aglio, il peperone tritato finemente e il sale.
Passaggio 7
Dopo essersi assicurati che il cavolo e le patate siano pronti, metti la carne bollita, tagliata a pezzi, nella padella, spegni il fornello e lascia il borscht sotto il coperchio per 20-30 minuti - "vieni". Gli amanti di questa zuppa credono che sia particolarmente buona il giorno dopo la preparazione. Panna acida, crostini o focacce all'aglio possono essere serviti con questa zuppa.
