A casa, lo strutto affumicato può essere preparato in diversi modi. Il più semplice e veloce è usare il fumo liquido. Se non c'è un affumicatoio, una friggitrice ad aria ti aiuterà: il suo design ti consente di cucinare carni affumicate.
Il lardo deve saper scegliere quello giusto. Per il fumo, è più adatto quello che viene tagliato dalla parte posteriore o dai lati della carcassa. Gli strati di carne devono essere sottili, lo spessore ottimale dei pezzi è di 2,5 cm Per l'affumicatura del lardo si consiglia di scegliere un metodo di salatura a secco.
Per la salatura a secco dello strutto è necessaria una padella smaltata. Non è consigliabile utilizzare contenitori in alluminio o acciaio inossidabile.
Prima di iniziare la salatura, la pancetta va tenuta in acqua a temperatura ambiente. Il lardo viene messo a bagno per 9-10 ore. Dopodiché, la pelle diventerà morbida e il grasso stesso diventerà tenero. Dopo aver estratto il prodotto, viene asciugato per 30-40 minuti.
Prima di salare la pancetta, devi occuparti della presenza dell'oppressione. I contenitori pieni d'acqua sono spesso usati come carico.
Le casalinghe esperte sanno che il lardo non sarà mai troppo salato: ne assorbirà la quantità necessaria. Pertanto, non dovresti salvare questo prodotto sfuso. Per la salatura, avrai bisogno di pepe nero macinato, lavrushka, spezie (per i dilettanti). Il sale deve essere grosso.
Il grasso viene tagliato a strisce strette (7-10 cm). I pezzi devono essere abbastanza lunghi da entrare nella pentola. Preparare una miscela di sale e pepe, strofinare bene ogni pezzo da tutti i lati. Sul fondo della padella viene versato uno strato di sale di 1,5 cm e il grasso viene adagiato in modo che non venga a contatto con le pareti del recipiente, ma dista da esse almeno 1 cm. posate, tutte le fessure sono ricoperte di sale, mettete qualche foglia di alloro… Quindi il processo viene ripetuto.
Per fare l'oppressione, prendete un piatto leggermente più piccolo della padella, giratelo, coprite la pancetta e metteteci il carico. Il tempo di salatura è di 10 giorni. Durante questo periodo i pezzi devono essere capovolti, versandovi sopra la salamoia risultante. Quando lo strutto è pronto, viene estratto, mondato di sale, asciugato e affumicato.
Il modo più veloce per fare le carni affumicate è con il fumo liquido. Per fare questo, prendi 1 litro d'acqua per 1 kg di pancetta, versalo in una casseruola dai bordi alti. Aggiungi 3 cucchiai. l. fumo liquido (per 1 kg di pancetta), 2-3 manciate di bucce di cipolla, aglio pelato e affettato, pepe nero in grani. Amalgamare bene il tutto e adagiare i pezzi di pancetta.
Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione. Cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso. Quindi la pancetta viene tolta e lasciata asciugare per mezz'ora. Quindi strofinare con pepe macinato rosso e metterlo in un luogo fresco.
Il lardo viene anche affumicato nell'airfryer. Per fare questo, hai bisogno di pepe in grani, aglio, 1 bustina di gelatina (a base di 1, 5-2 kg di pancetta), fumo liquido. Questo metodo può essere utilizzato per affumicare sia lo strutto salato che fresco. In quest'ultimo caso viene tagliato a pezzetti, strofinato con sale e tenuto in luogo fresco per 2 giorni. 12 ore prima dell'affumicatura prevista, ogni pezzo di pancetta viene ricoperto di fumo liquido.
Prima di iniziare ad affumicare, la gelatina viene completamente sciolta in una piccola quantità d'acqua, si aggiunge pepe rosso macinato e la pancetta viene immersa nella gelatina per alcuni minuti. La segatura viene versata nell'airfryer e leggermente spruzzata con acqua. I pezzi di pancetta vengono adagiati sulla gratella e affumicati a 65°C per 2-3 ore.
