A casa, puoi fumare qualsiasi cibo, oltre a frutta e verdura. Dopo il fumo, i prodotti acquisiscono un gusto e un aroma unici e una durata di conservazione più lunga, poiché il fumo non solo ha la capacità di preservare, ma uccide anche batteri e microrganismi. Esistono due metodi di fumo: il fumo freddo e il fumo caldo. I prodotti affumicati hanno diverse classificazioni: affumicato, bollito affumicato e cotto affumicato. Affumicato - bollito: appartengono i prodotti di carne e pollame e verdure e frutta affumicate al forno, ma tutto dipende dal desiderio personale di ciascuno. A qualcuno piace cuocere carne e pollame. Alcune casalinghe lo fanno dopo una conservazione a lungo termine di carni affumicate. Va inoltre sottolineato che solo i prodotti affumicati a freddo possono essere cotti o cotti.
Istruzioni
Passo 1
Costruisci un affumicatoio. Gli affumicatoi fatti in casa sono diversi, ma per lo più primitivi. Per il fumo caldo, la camera di fumo è ben chiusa. Dovrebbe essere installato direttamente sopra un fuoco o una fornace e fornito con fumo denso e caldo.
Passo 2
Prepara da mangiare. Sventrare il pesce, sciacquarlo bene più volte in acqua fredda. Tagliare la carne a pezzi della dimensione desiderata e sciacquarla in acqua fredda. Spennellare, sventrare e sciacquare l'uccello. La carne appena macellata non viene solitamente affumicata, ma conservata al freddo per almeno tre giorni. Dopo che i prodotti sono stati preparati nel modo sopra, è necessario salarli.
Ci sono due modi: decapaggio a secco e decapaggio in salamoia. Con il metodo a secco, strofinare spesso il prodotto preparato con sale e riporlo ben stretto in un contenitore pulito. Quando si sala in salamoia, mettere il cibo in una botte o in un serbatoio, ma non strettamente, e riempirlo con salamoia preparata e raffreddata. Per fare questo, prendi l'acqua, la quantità richiesta in modo che l'intero prodotto sia nascosto, metti il sale 10 -12 percento del peso del prodotto originale, lo zucchero per 5 chilogrammi 2 cucchiai e il salnitro 1 cucchiaio.
Per l'affumicatura a freddo salare la carne per un mese, strutto e pesce per almeno cinque giorni, asciugare i cibi salati, sciacquare dal sale e far asciugare su un canovaccio.
Passaggio 3
Metodo di affumicatura a caldo. Metti la segatura di ontano bagnata sul fondo dell'affumicatoio, aumenta la temperatura a 90-100 gradi e diminuisci gradualmente. I prodotti vengono fumati rapidamente, in una, massimo due ore, risultano piuttosto succosi, ma hanno una breve durata.
Passaggio 4
Il fumo freddo è un processo più lungo e laborioso. La linea di fondo è la fornitura a lungo termine di fumo mantenendo basse temperature: per la carne - non più di 20 gradi, per il pesce - 40 gradi.
Fai un focolare. Una trincea dovrebbe essere ad almeno tre o cinque metri di distanza dal focolare; alla fine della trincea, metti un contenitore in cui i prodotti sono sospesi, ma non strettamente in modo che tutti siano coperti di fumo.
Metti la legna da ardere nel focolare, sopra - bagna la segatura di ontano e mantieni la luce accesa per 5 giorni.
I prodotti affumicati cotti a freddo conservano a lungo il gusto e l'aroma originali e si conservano in luogo fresco per 5-6 mesi.
