In questa ricetta, la carne di manzo viene prima arrostita e poi stufata fino a renderla succosa e tenera. La semola d'orzo addensa il sugo, mentre le bacche di ginepro aggiungono un sapore speciale.
È necessario
- - 500 manzo (spalla o carne magra da stufare);
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 3 foglie di alloro;
- - 6 bacche di ginepro;
- - 1 rametto di timo fresco;
- - 250 ml di vino rosso secco;
- - 12 cipolline del peso complessivo di circa 400 g;
- - 1 cucchiaio. olio d'oliva;
- - 55 g di orzo;
- - 400 ml di brodo di manzo;
- - 3 carote grandi dal peso totale di 425 g;
- - 2 gambi di sedano;
- - 300 g di rape.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne a cubetti di 5 cm e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Schiacciare leggermente le bacche di ginepro. Tritare grossolanamente le carote, tritare il sedano. Tagliare la rutabaga a mucchietti di 4 cm.
Passo 2
Mettere la carne in una ciotola insieme all'aglio, all'alloro, al ginepro e al timo. Sfumare con il vino, coprire e mettere in frigo per una notte a marinare.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 160 gradi il giorno successivo. Mettere la cipolla in una ciotola, coprire con acqua bollente. Lasciar riposare un paio di minuti e scolare l'acqua. Quando si sarà raffreddata, sbucciatela e mettetela da parte per un po'.
Passaggio 4
Togliete la carne dalla marinata e asciugatela con carta assorbente. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola resistente al calore a fuoco medio-alto. Mettici dentro la carne e friggi da tutti i lati. Trasferire la carne in un piatto e mettere da parte per un po'.
Passaggio 5
Mettere le cipolle in una casseruola e cuocere per 3-4 minuti per far rosolare le cipolle. Aggiungere l'orzo e cuocere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimettere il succo di carne nella casseruola. Versare il brodo e portare a bollore.
Passaggio 6
Filtrare la marinata in una casseruola, mettere la foglia di alloro e il rametto di timo. Condite con sale e pepe a piacere. Coprite con un coperchio a chiusura ermetica e fate cuocere in forno per 45 minuti.
Passaggio 7
Aggiungere le carote, il sedano, le rape e mescolare. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora fino a completa cottura. Eliminate il timo e l'alloro e servite.
