L'orzo perlato è uno dei prodotti naturali più salutari conosciuti fin dall'antichità. L'orzo perlato è ricco di vitamine (A, B, D, E), contiene iodio, calcio, ferro, fosforo. L'aminoacido lisina, contenuto nell'orzo perlato, aiuta l'organismo a resistere alle infezioni virali. È difficile sottovalutare i benefici dei piatti a base di orzo, quindi si consiglia di mangiarlo quasi a tutti.
È necessario
- Porridge d'orzo secondo Pokhlebkin
- - 1 bicchiere di orzo perlato;
- - 1 litro d'acqua;
- - 2 litri di latte;
- - sale, zucchero;
- - panna e burro.
- Pilaf di verdure con orzo perlato
- - 2 carote arancioni medie;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - ½ cucchiaio di erbette al rosmarino;
- - 2 grosse teste di cipolle rosse;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaino di peperoncino macinato;
- - 1 cucchiaino di semi di cumino;
- - 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- - 70 gr di burro;
- - 50 g di olive snocciolate;
- - 150 g di orzo perlato;
- - succo appena spremuto e scorza di ½ limone;
- - 1 cucchiaio di miele liquido leggero;
- - 1 litro di brodo vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Come cucinare l'orzo
L'orzo perlato richiede un approccio speciale. La sua preparazione dipende molto da come utilizzerai l'orzo in futuro e da quanto tempo sei disposto a dedicare alla sua preparazione. Se non diversamente indicato nella ricetta, sciacquare accuratamente l'orzo perlato. Per il porridge tradizionale, tenero e viscoso, il cereale viene preammollato in acqua fredda per 10-12 ore. Per preparare il porridge friabile, adatto a insalate, zuppe e contorni, l'orzo va trattato diversamente. Esistono diversi modi in cui ogni casalinga sceglie il più adatto a lei in una determinata situazione.
Passo 2
Puoi "preparare" l'orzo perlato. Per fare questo, versare i cereali con acqua fredda in un rapporto di 1 a 2 e portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti. Quindi l'orzo viene nuovamente lavato gettandolo in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. I cereali lavati vengono posti in una casseruola e versati con acqua fredda filtrata, ma già in rapporto uno a tre e salati. Alcune casalinghe in questo momento preferiscono aggiungere burro o olio vegetale al porridge. Si porta a bollore l'orzo, si abbassa la fiamma a media e si fa cuocere per 40-60 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato. Quindi la padella viene coperta con un coperchio, tolta dal fuoco e lasciata cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, a volte coperta con un coperchio caldo.
Passaggio 3
Esiste anche un metodo, secondo il quale è necessario "bollire a vapore" l'orzo perlato prima della cottura. Per fare questo, l'orzo prelavato in uno scolapasta di ferro viene posto su un bagno di vapore - una casseruola di acqua bollente, coperta con un coperchio e tenuta per 20-30 minuti. Dopo questa procedura, i cereali vengono trasferiti in una casseruola con acqua bollente salata (2 parti di acqua per 1 parte di orzo perlato inizialmente secco), se lo si desidera, aggiungere verdura o burro e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.
Passaggio 4
A volte l'orzo perlato è tormentato. Per fare questo, versatelo con acqua bollente salata, portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quindi scolano l'acqua, rimettono i cereali in una casseruola o pentola e aggiungono acqua bollente o brodo caldo (funghi o carne), si coprono e si fanno sobbollire in forno, preriscaldato a 130-140°C, per 3-4 ore o avvolti in un asciugamano, coprire con cuscini o coperte e lasciare per 8-10 ore. Prima di mettere tale orzo in una pentola, puoi mescolarlo con ciccioli, funghi fritti, carote e cipolle fritte, frutta secca al vapore
Passaggio 5
Porridge d'orzo secondo Pokhlebkin
Il famoso storico, scrittore, gastronomia russo, William Vasilyevich Pokhlebkin, ha fatto rivivere la ricetta del porridge di orzo perlato di "Peter". Molti esperti culinari ritengono che almeno una volta valga la pena provare a cucinare l'orzo in stile pokhlebkin, sebbene il piatto richieda una lunga preparazione. Tuttavia, la maggior parte delle volte, il porridge viene "cotto da solo". La preparazione dell'orzo perlato "Petrovskaya" inizia con un lungo ammollo del cereale lavato. Viene versato con acqua fredda in un rapporto da 1 a 5, ovvero vengono presi 5 bicchieri di acqua filtrata per 1 bicchiere di orzo perlato e lasciati per 10 - 12 ore. Trascorso il tempo assegnato, i cereali vengono ributtati in uno scolapasta. Il latte, che dovrebbe essere il doppio della quantità di acqua fredda presa, viene riscaldato a temperatura corporea. Una casseruola con esso viene posta a bagnomaria e al latte viene aggiunto l'orzo perlato. Cuocere il porridge a fuoco medio per 6 ore, versando periodicamente acqua bollente nel bagnomaria. Il porridge preparato viene tolto dal fuoco, coperto con un coperchio e lasciato sobbollire per circa 10 minuti. Quindi l'orzo viene condito con zucchero, sale, burro e panna e servito.
Passaggio 6
Perlotto, paella e pilav di orzo perlato
Nella cucina occidentale, l'orzo perlato può essere utilizzato in modo leggermente diverso. Qui, non solo si apprezzano il meraviglioso gusto di nocciola e l'aroma dei cereali, ma a volte preferiscono mantenere la sua consistenza leggermente elastica, gommosa e anche un po' appiccicosa. È questo orzo che è destinato a sostituire il riso in alcune ricette alla moda per risotti, paella o pilava. Per preparare questi piatti l'orzo perlato non viene lavato, viene messo in padella insieme ad altri ingredienti, quelli previsti da una ricetta specifica, e fritto, quindi bollito come previsto dalle istruzioni per la preparazione del piatto.
Passaggio 7
Pilav di verdure con orzo perlato
Sbucciare le carote, l'aglio e le cipolle. Tagliare le cipolle ad anelli spessi e le carote a pezzi grandi. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta da forno. Adagiate sopra le fette di carota, irrorate con olio d'oliva e condite con rosmarino e sale. Coprire con un foglio e cuocere le carote per 20-30 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere la verdura per altri 15 minuti circa, fino a quando le carote non saranno leggermente dorate. Sciogliere metà del burro in una padella larga, profonda e dal fondo pesante adatta alla cottura al forno. Soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla trasparente, aggiungere l'aglio, il peperoncino, il cumino e il coriandolo e soffriggere per circa 5 minuti. Condire con succo e scorza di limone, aggiungere le olive, l'orzo perlato, il miele e l'olio rimasto. Mescolare bene e friggere, mescolando di tanto in tanto, per altri 3-4 minuti. Versare il brodo caldo, aumentare la fiamma e portare a bollore. Coprire e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per altri 20-30 minuti. Questo pilaf viene servito cosparso di succo di limone, nocciole tritate e prezzemolo tritato.
