Le barrette, o dita delle signore, sono biscotti leggeri, lunghi e croccanti, detti anche budur, biscotti napoletani, savoiardi o savoyardi. A volte vengono confuse con le "lingue di gatto", ma sono più grandi e morbide.
È necessario
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- 1/2 tazza (circa 2 cucchiai) di fecola di patate
- 1 tazza di farina
- 4 uova di gallina;
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- estratto di vaniglia;
- zucchero a velo.
Istruzioni
Passo 1
Per rendere soffici e croccanti i "biscotti delle signore" si usano molta farina, un po' di amido e si spolverano con zucchero a velo prima di infornare per creare una crosta dura e croccante.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 175 ° C. Preparate una teglia foderata con carta da forno. Per rendere le "dita" chiare e non toccarsi durante la cottura, foderare la carta in tre file orizzontali alte 7-8 centimetri con 2,5 centimetri tra loro. Prendi un sacchetto per l'impasto, metti una punta rotonda con un diametro di 1,25 centimetri.
Passaggio 3
Rimuovere le uova dal frigorifero in anticipo. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Separare il bianco dal tuorlo.
Passaggio 4
Usando un mixer ad alta velocità, sbattere il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero. Sbattere per circa 5 minuti, finché il composto non sarà denso e di colore giallo chiaro. Quando rimuovi il mixer, la massa di uova dovrebbe scolare lentamente dalle fruste in un nastro spesso e continuo. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
Passaggio 5
Mescolare la farina con l'amido e setacciare. Versare nella massa di uova in un flusso sottile e mescolare.
Passaggio 6
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere l'albume con le fruste pulite e asciutte. I bianchi caldi richiedono più tempo per essere montati rispetto ai bianchi freddi, ma producono una schiuma più densa e stabile. Quando sbatti le proteine a picchi morbidi, aggiungi lo zucchero rimanente e batti fino a picchi rigidi. Unire delicatamente all'impasto gli albumi montati a neve. Mescolare non con un mixer, ma con un cucchiaio, ottenendo non tanto l'omogeneità dell'impasto quanto che non ci sono inclusioni evidenti in esso.
Passaggio 7
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e ricavarne delle strisce lunghe, seguendo le linee tracciate. La distanza tra i pezzi dovrebbe essere di 2,5 centimetri.
Passaggio 8
Prendete un colino e spolverizzate i biscotti con zucchero a velo o zucchero a velo. Metti la teglia nel forno e cuoci le dita delle donne per 8-10 minuti. I biscotti sono teneramente dorati ed elastici quando vengono premuti con un dito.
Passaggio 9
Togliete i biscotti dal forno e lasciate raffreddare leggermente. Usando una spatola di gomma, rimuovi le "dita delle signore" ancora calde dal foglio. Lasciare raffreddare completamente i biscotti su carta da forno renderà difficile separarli l'uno dall'altro in seguito. Raffreddare le dita delle signore sulla griglia prima di utilizzarle o conservarle. Se non hai intenzione di cucinare i piatti con le "dita da donna" o di servirli in tavola nel prossimo futuro, è meglio congelare i biscotti. Stanno molto rapidamente.
Passaggio 10
Prima di congelare, piegare i biscotti in più file, adagiandoli con carta da forno, metterli in un sacchetto di plastica e inviarli al congelatore. Quindi le "dita da donna" possono essere conservate fino a 2-3 settimane.
