Le cozze sono un tipo di mollusco che si trova nei mari e si possono trovare allo stato brado lungo la costa. Tuttavia, quelle cozze che ora vengono vendute nei negozi vengono portate da allevamenti speciali che le allevano.
Le cozze bollite di qualsiasi tipo hanno una struttura quasi gommosa, densa e un aroma marino molto forte. Le cozze d'acqua dolce non vengono utilizzate in cucina, ma vari piatti vengono preparati con molluschi di mare con labbra verdi e blu.
Per preparare le cozze al vino bianco e verdure fresche, avrete bisogno del seguente set di ingredienti:
- alloro (2 pezzi);
- cozze di mare (1,5 kg);
- verdure fresche in assortimento;
- carote di media grandezza (4 pezzi);
- vino bianco secco (127 ml);
- cipolle (2 pezzi);
- brodo vegetale (220 ml);
- denti d'aglio sbucciati (2 pezzi);
- pepe nero appena macinato e sale fino;
- porri (1 pezzo);
- olio d'oliva (1 cucchiaio).
Sciacquate molto bene le cozze di mare sotto l'acqua corrente fredda, rimuovendo contemporaneamente le crescite dai gusci. Anche tutte le cozze dovrebbero essere riviste, e se ci sono quelle che avevano i gusci precedentemente aperti, allora dovrebbero essere scartate immediatamente, poiché sono completamente inadatte al consumo umano.
Denti d'aglio nella quantità richiesta, cipolle e carote, prima sbucciare, quindi tritare a cubetti. Tagliate la coscia del porro sbucciato ad anelli non molto larghi. Scaldare l'olio d'oliva nella quantità necessaria in una padella con un fondo spesso, mettere le verdure a radice preparate e l'aglio, aggiungere pepe macinato e sale.
Unite a questi ingredienti le cozze lavorate, bagnate con vino e brodo vegetale, condite il contenuto della padella con foglie di alloro, pimento e timo fresco. Mettere una padella con le cozze e le verdure a fuoco medio e attendere che il contenuto inizi a bollire, quindi coprire i piatti con un coperchio, continuare la cottura per altri dieci minuti.
Togliere dalla padella quelle cozze rimaste con il guscio chiuso, scartarle, mettere nei piatti tutti gli altri ingredienti insieme al brodo in parti uguali.
