Esistono moltissimi tipi di dolce sfoglia: al forno, alla gelatina, leggeri e ipercalorici, freddi e caldi… La ricetta si trova per ogni gusto e occasione.
È necessario
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- Per un dolce caldo:
- 250 g di pasta sfoglia;
- 4 pere dure;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 2 cucchiai di brandy;
- 4 cucchiai di zucchero di canna.
- Per un dessert di gelatina:
- 800 g di panna acida + 4 cucchiai per la glassa;
- 300 g di zucchero + 4 cucchiai per la glassa;
- 25 g di gelatina;
- 0,5 kg di ciliegie;
- 8 cucchiaini di cacao.
- Per il dolce al ribes:
- 450 g di ribes nero;
- 150 ml di acqua;
- scorza e succo di un'arancia;
- 1 cucchiaio di miele;
- 250 g di pangrattato;
- 25 g di scaglie di cocco;
- 50 g di noci tritate;
- 50 gr di zucchero di canna.
Istruzioni
Passo 1
La ricetta per un dolce caldo a scaglie.
Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua, portare il composto a bollore e togliere dal fuoco.
Passo 2
Sbucciare le pere. Tagliare a fettine sottili, bagnare con il brandy e mescolare. Separare due piccoli pezzi dall'impasto e arrotolare l'impasto rimanente in un rettangolo.
Passaggio 3
Grattugiare il cioccolato. Cospargere di cioccolato al centro del rettangolo. Ripiegare la pasta da un lato, coprendo il cioccolato, cospargere ancora con le gocce di cioccolato e ripiegare sull'altro lato. Premere sui bordi del dolce per incollare gli strati.
Passaggio 4
Tirare le strisce dai pezzi di pasta tagliati e formare i lati. Spalmare lo sciroppo di zucchero sul dolce (tranne i lati). Mettere le pere sopra l'impasto e spennellare lo sciroppo. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Servire caldo.
Passaggio 5
La ricetta del dolce sfogliato alla gelatina di ciliegie.
Mescolare lo zucchero con la panna acida, continuare a mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Passaggio 6
Sciogliere la gelatina in un bicchiere di acqua calda. Versalo nella miscela di panna acida, mescola. Dividete il composto in tre parti. Adagiate le ciliegie snocciolate sul fondo della pirofila. Versare una parte del composto sulle ciliegie e mettere in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Aggiungere 4 cucchiai di cacao alla seconda parte del composto, mescolare e versare nello stampo sopra. Riponete in frigo per 20 minuti. Quindi versare il composto rimanente.
Passaggio 8
Cuocere la glassa per il dessert. Per fare questo, in una casseruola, mescolare 4 cucchiai di panna acida, il restante cacao e lo zucchero, mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spalmare il gelato finito con la glassa (sempre fredda).
Passaggio 9
Dolce sfogliato al ribes nero.
Sciacquate i ribes sbucciati da rametti e detriti e fateli cuocere insieme alla scorza d'arancia e al succo. Aggiungere il miele, mescolare.
Passaggio 10
Asciugare il pangrattato su una teglia (è possibile in forno). Refrigerare, mescolare con cocco, noci e zucchero.
Passaggio 11
Nei piatti in cui servirai il dessert, disponi gli strati di miscele: prima uno strato di ribes, poi uno strato di briciole, ecc. Guarnire con panna, scorza d'arancia e noci.
