Il soffritto è un tipo di stufato. Il suo nome nasconde una descrizione della prima fase obbligatoria di preparazione - smistamento, ad es. frittura separata rapida dei componenti principali del piatto fino a quando appare una crosta, che preserva il gusto e la succosità di tutti i prodotti.
Saute è tradotto dal francese come saltare o saltare, perché gli chef francesi preferivano non mescolare verdure o carne, ma scuotere una padella speciale, uno stufato, questo accelera il processo e protegge dalla combustione.
Per fare il soffritto di baccalà avrai bisogno di:
• 3 patate;
• una fetta di zucca 250-300 g o zucchine giovani;
• 2 carote;
• cipolla;
• olio vegetale;
• 750-800 g di filetto di merluzzo;
• 3-4 pomodori grandi;
• 1, 5 bicchieri di brodo di pesce o vegetale;
• spezie e 4-5 rametti di timo.
Come cucinare:
1. Sbucciare tutte le verdure. Tagliare le patate e la zucca a cubetti, i pomodori ad anelli, la cipolla finemente. Grattugiare le carote grossolanamente.
2. In una casseruola, fai sobbollire la cipolla, scurisci fino a renderla traslucida, mettici sopra le carote, friggi finché il colore della carota cambia.
3. In un'altra padella, friggere a turno le patate e la zucca fino a renderle croccanti, mescolare e versare in una casseruola.
4. Lavare, tamponare dall'acqua in eccesso e tagliare il pesce a pezzi medi, condire con sale e pepe. Friggere tutti i pezzi, se la padella è piccola, friggere in porzioni. Trasferire in una casseruola sopra le verdure.
5. Salare, schiacciare 3-4 piselli di nero e pimento, versare in una casseruola.
6. Metti i pomodori ben stretti sopra, sale, pepe se lo desideri, versaci sopra il timo tritato, non mescolare.
7. Versare il brodo, coprire, cuocere a fuoco lento finché sono teneri, preferibilmente in forno 200 0С per 40 min.
