Il merluzzo è un grande pesce di mare con carni bianche, da cui vengono preparati piatti in molte cucine del mondo. Viene utilizzato come ripieno per una varietà di torte di pesce, bollite e fritte. Puoi grigliare il merluzzo, fare un'insalata o fare delle cotolette, salare e affumicare.
Deliziose e soffici cotolette si ottengono dal merluzzo. Per prepararli, prendi:
- 1 kg di filetto di merluzzo;
- ¼ litro di latte;
- 100 g di pane bianco;
- 2 cucchiai di burro:
- 2 cipolle di media grandezza:
- 3 uova;
- verdi di aneto e prezzemolo;
- olio d'oliva.
Eliminate tutte le croste dal pane bianco e mettetelo a bagno nel latte. Tagliare la cipolla a pezzetti e conservarla nel burro finché non diventa trasparente. Passare il filetto di merluzzo al tritacarne, aggiungere il pane bagnato nel latte e le cipolle fritte. Tritare le erbe aromatiche e aggiungere un paio di cucchiai al pesce tritato. Condire la massa con pepe e sale e impastare bene. Fare delle cotolette e saltarle in olio d'oliva fino a doratura.
Servite le cotolette di merluzzo con una salsa saporita. Passare 8 spicchi d'aglio attraverso una pressa, mescolarli con 4 tuorli. Aggiungere un po' di aceto, senape di Digione, ketchup alla massa, salare e pepare la massa.
Un'altra ricetta del piatto di merluzzo sono i bastoncini di pesce fritti. Per prepararlo, avrai bisogno di 600 g di filetto di merluzzo, 1 tazza di farina, 2 tazze di pangrattato, sale, pepe nero e olio vegetale.
Tagliate i filetti a striscioline uguali spesse circa 2,5 cm e lunghe 5-10 cm, in un piatto versate il pangrattato, nel secondo la farina, nel terzo mescolate e sbattete leggermente 3 uova.
Metti un foglio di carta stagnola su una teglia. Passate un pezzo di pesce nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Mettere tutto il pesce così preparato su una teglia e coprirlo con un foglio di carta stagnola. Metti le bacchette in frigorifero per mezz'ora. Successivamente, rimuovere e friggere su tutti i lati in olio vegetale riscaldato fino a doratura.
Adagiate il baccalà saltato su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Molti considerano il merluzzo un pesce secco. In epoca sovietica, veniva spesso fritto nelle mense e i piatti non avevano davvero un gusto eccellente. Ma se cuoci al forno pesce con funghi o verdure, il merluzzo risulterà molto succoso e tenero.
Per 1 kg di filetto di merluzzo prendere:
- 1 cipolla;
- 2-3 funghi;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 2 cucchiai di burro;
- sale;
- Pepe nero;
- timo;
- 1 foglia di alloro;
- 0,5 litri di latte;
- 2 cucchiai di amido;
- 4 fette sottili di pancetta;
- 3 cucchiai di pangrattato.
Preriscaldare il forno a 175 gradi. Nel frattempo, si riscalda, cuocere il cibo. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili, pulire i funghi con un canovaccio pulito e tagliarli a fettine. Tritare le erbe.
Sciogliere il burro in una casseruola e conservare le cipolle finché non diventano traslucide. Unite i funghi e fate cuocere il tutto per 5 minuti.
Mettere i funghi e le cipolle in una teglia. Adagiare i pezzi di filetto di merluzzo sul cuscino di funghi. Cospargere il pesce con erbe aromatiche, timo e condire con sale e pepe. Aggiungi le foglie di alloro.
Portare a bollore il latte. Sciogliere la fecola in poca acqua e versarla nel latte bollente, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a formare una massa densa. Versare il composto sul pesce preparato con i funghi e cuocere in forno per 10 minuti.
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in padella fino ad ottenere dei ciccioli croccanti. Togliere la teglia dal forno, cospargere di pangrattato la superficie della casseruola e aggiungere la pancetta. Cuocere il pesce in forno per altri 10 minuti.
