La barbabietola con il pesce è una soluzione piuttosto insolita. Non tutti osano combinare barbabietole e pesce, ma non in questo caso.
Prodotti richiesti:
- filetti di pesce grasso affumicato a caldo - circa 300 grammi;
- barbabietole giovani con cime - 2 pezzi;
- uova sode (pollo) - 3 pezzi;
- piccoli cetrioli - 3 pezzi;
- mele (preferibilmente verdi) - 2 pezzi;
- pane di farina di segale, raffermo - 1 fetta;
- cipolle verdi - 30-40 grammi;
- aneto - 15-20 grammi.
Preparazione:
1. Tagliare le foglie delle barbabietole e metterle da parte. Lavate bene i tuberi di barbabietola, preferibilmente con un pennello, metteteli in una casseruola con due litri di acqua fredda, mettete sul fuoco, fate cuocere fino a quando saranno teneri (una quarantina di minuti circa). Rimuovere le barbabietole finite dalla casseruola (non versare il brodo), raffreddare, sbucciare, tritare con strisce sottili. Sciacquare un paio di foglie di barbabietola, tagliarle sottilmente.
2. Filtrare il brodo, quindi aggiungere le barbabietole e le foglie tritate, aggiungere un pezzo di pane di segale. Coprire e mettere in un luogo fresco per una notte. Quindi togliere il pane, salare e pepare il brodo.
3. Far bollire il filetto di pesce in acqua salata (due minuti), quindi raffreddare, smontare in piccoli pezzi. Sgusciate le uova, schiacciatele con una forchetta. Tritare le verdure (aneto, cipolla). Sbucciare i cetrioli e le mele, tagliarli a strisce sottili ma non lunghe.
4. Servire la barbabietola come segue. Disporre gli ingredienti preparati sui piatti: pesce, uova, cetrioli, mele, erbe aromatiche. Quindi aggiungere il brodo di barbabietola infuso nei piatti insieme alle barbabietole. Ricoprire la barbabietola con un cucchiaio di panna acida.
