Il risotto è uno dei piatti italiani più apprezzati nel mondo e in casa. Può essere cucinato in molti modi, ma il riso con frutti di mare, come i calamari, è particolarmente delizioso. Aggiungi verdure ed erbe al piatto per una maggiore ricchezza.
È necessario
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- 1 coscia di pollo;
- radice di prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- 2 cipolle;
- 200 g di riso;
- 200 g di calamari;
- 1/2 cucchiaio. vino bianco;
- 500 g di pomodori;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio burro;
- olio vegetale;
- timo e basilico;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo di riso. Per fare questo, mettete la coscia e la cipolla, sbucciate e tagliate a metà, in una casseruola di acqua fredda. Puoi anche aggiungere foglie di alloro, radice di prezzemolo e alcuni grani di pepe nero. Far bollire il brodo per 40 minuti, schiumando periodicamente la schiuma. Condire con acqua a metà cottura. Filtrare il liquido finito in modo che il brodo diventi trasparente. Metti da parte la carne di pollo: sarà utile per un altro piatto.
Passo 2
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Mettere in una casseruola con olio vegetale riscaldato e friggere per 3-4 minuti. Il riso, meglio di tutte le varietà arborio, sciacquare in più acque e versare sopra la cipolla. Friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. La cosa principale è che il riso non diventa marrone. Versare il vino nella miscela e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Quindi aggiungere un bicchiere di brodo nella padella. Cuocere il riso in esso fino a quando i chicchi sono teneri. Se necessario rabboccare con altro brodo. Mescolare basilico fresco o secco e timo per insaporire.
Passaggio 3
Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e tagliateli. Lessate i calamari in acqua bollente salata per 5 minuti, poi tagliateli ad anelli. Sbucciare e tritare l'aglio. Mettere le verdure e gli anelli di calamaro sul riso. Cuocere tutto insieme per altri 5-7 minuti. Prova il riso e aggiusta di sale se necessario. Inoltre, un paio di minuti prima della fine della cottura, potete riempirlo con un cucchiaio di burro.
Passaggio 4
Servire il risotto ben caldo. Non necessita di alcun additivo, se non un bicchiere di vino bianco leggero, preferibilmente secco.
Passaggio 5
Se vi piace potete modificare un po' la ricetta, aggiungendo del peperoncino tritato finemente per rendere il risotto più piccante. Tuttavia, non esagerare. L'eccessiva piccantezza del piatto neutralizza le sue sfumature gustative: la tenerezza dei calamari e il sapore piccante delle erbe. Oltre ai calamari, puoi mettere gamberi e cozze, che dovranno anche essere bolliti in anticipo.
