Questi peperoni sono simili ai normali peperoni ripieni di riso, tranne per il fatto che non contengono carne. Invece, aggiungeremo le zucchine al ripieno.
È necessario
- 2 peperoni grandi
- 60 g di riso integrale
- Mezza zucchina media
- 4 olive verdi e 4 nere
- 100 g di fetata
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 250 ml di brodo vegetale
- verdi
- Per la salsa:
- 4 pomodori
- 1 cipolla
- Basilico
- Un po' di brodo vegetale o succo di pomodoro
Istruzioni
Passo 1
Lessare il riso. I miei peperoni, tagliati a metà, privateli del picciolo e spellateli dei semi. In una pentola far bollire l'acqua, salarla e sbollentare il peperone per circa 5 minuti.
Passo 2
Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella fino a renderla traslucida. Aggiungere le zucchine e l'aglio tritati finemente, passati allo spremiaglio. Fate sobbollire per un paio di minuti.
Passaggio 3
Mescolare il riso bollito, le verdure fritte, le olive tritate finemente, le erbe aromatiche e metà del formaggio feta grattugiato. Farcire i peperoni con il composto e cospargere con la restante metà del formaggio. Li mettiamo in una teglia. Versare lì il brodo vegetale e mettere tutto in un forno preriscaldato. Inforniamo i peperoni a 200 gradi per circa 20 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro. Mettete i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, poi versateli sopra con acqua fredda per farli raffreddare e privateli della pelle. Tagliare i pomodori a cubetti. Friggere le cipolle tritate finemente, aggiungere pomodori e brodo vegetale o succo di pomodoro. Fate sobbollire per un paio di minuti. Aggiungere le spezie e il basilico tritato finemente.
Passaggio 5
Mettere i peperoni finiti nei piatti e versare sopra la salsa di pomodoro. Buon appetito!
