Nella cucina ortodossa è consuetudine cuocere i dolci pasquali per Pasqua, ma nella cucina italiana si cucinano i panettoni per Natale. Anche questa è una torta, ma alta e molto larga. L'impasto è fatto con l'aggiunta di una grande quantità di grasso, che, ovviamente, ritarda il periodo di lievitazione. Alcune casalinghe lasciano le future torte per tutta la notte a riposare negli stampini prima di infornare. Il panettone risulta così leggero e arioso, come una nuvola.
È necessario
-
- 30 g di lievito;
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 6 tuorli;
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
- 1/2 cucchiaino scorza di limone;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 2 tazze di farina
- 8 cucchiai burro;
- 1/3 di tazza di limone candito
- 1/2 tazza di uvetta
- 2 cucchiai burro fuso.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con l'aggiunta di 1 cucchiaino. zucchero, lasciare agire per 2-3 minuti, mescolare bene fino a completo scioglimento. Metti la tazza in un luogo caldo e senza correnti d'aria, come un forno preriscaldato. Lasciare agire per 3-5 minuti fino a quando le bolle di lievito iniziano a raccogliersi sulla superficie del liquido e il composto raddoppia di volume.
Passo 2
Col tempo versate il lievito in una ciotola capiente. Invia i tuorli, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, il sale e lo zucchero rimanente. Inizia ad aggiungere la farina. Aggiungere subito mezza tazza e poi, mescolando continuamente, aggiungere piccole porzioni più e più volte fino ad aggiungere circa una tazza e mezza in totale. L'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso. Se necessario, la quantità di farina può essere ridotta o, al contrario, aumentata. Tutto dipende dalla sua varietà e qualità, quindi cercate di puntare sulla consistenza dell'impasto, e non sul peso dei prodotti.
Passaggio 3
Dividi il burro ammorbidito in tre pezzi uguali e mescolali uno ad uno nella futura torta. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete la farina rimanente e continuate ad impastare fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dalle vostre mani. Adagiatela su una spianatoia infarinata, formate una palla, trasferitela in una ciotola capiente, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare. L'impasto abbinato dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.
Passaggio 4
Sciacquare l'uvetta, coprirla con acqua calda, lasciare riposare per 20-30 minuti, scolare l'acqua, asciugare bene le bacche con un canovaccio. Mettere l'impasto sul tavolo, premere con le mani per fare una frittella piatta. Distribuire uniformemente sopra l'uvetta al vapore e il limone candito. Riprendete l'impasto in una palla e lavorate bene.
Passaggio 5
Trasferire la palla di pasta su una teglia unta. Taglia una striscia larga 12 cm e lunga 75-80 cm da una spessa pergamena marrone. Lubrificare bene un lato con burro fuso e avvolgere la futura torta, formando una sorta di "collare" attorno ad essa. Fissare insieme i bordi della pergamena. Tagliare trasversalmente la superficie della torta.
Passaggio 6
Lasciare il panettone in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Appena la torta lievita, spennellatela con del burro, mettete in forno preriscaldato a 215°C e infornate per 10 minuti a livello medio. Dopodiché, sarà necessario estrarlo, ungere nuovamente la superficie con olio, ridurre la fiamma del forno a 175 ° C e cuocere ulteriormente per 30-40 minuti finché sono teneri.
