Gli asparagi non si trovano spesso sulla tavola di casa. Tuttavia, questo ortaggio è molto facile da preparare. Può essere un ottimo contorno per carne, pesce o pollame. Preparate un petto di pollo con i gambi di asparagi verdi e guardate quanto è buono.
È necessario
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- Petto al forno in salsa di asparagi:
- 225 g di asparagi verdi;
- 50 gr di burro;
- 4 petti di pollo;
- 1 cipolla;
- 50 g di funghi prataioli;
- 300 ml di brodo di pollo;
- 1 cucchiaino di pesto cotto
- 4 cucchiai di panna;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Antipasto caldo in salsa di vino:
- 300 g di asparagi verdi;
- 4 petti di pollo;
- olio d'oliva per friggere;
- 100 g di funghi ostrica;
- 0,5 tazze di vino bianco secco;
- 10 piume di cipolla verde;
- 3 spicchi d'aglio;
- 200 g di olive snocciolate;
- 50 gr di parmigiano;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Un piatto sostanzioso e semplice: petto al forno in salsa di asparagi. Preparare gli asparagi verdi. Lavatelo bene, asciugatelo tamponando con carta assorbente e tagliate a metà i gambi. Mettere da parte le 4 cime: saranno utili per decorare il piatto finito.
Passo 2
Rimuovere la pelle dal petto di pollo, tagliare il filetto in porzioni. Sciogliere il burro in una padella profonda e, girando spesso, friggere i filetti fino a doratura. Mettere il pollo su un piatto e tenerlo al caldo.
Passaggio 3
Tagliate la cipolla a cubetti e i funghi a fettine. Aggiungere altro burro nella padella dove è stato fritto il pollo, scaldarlo e adagiare le cipolle. Fate soffriggere per 2-3 minuti e aggiungete i funghi. Fate sobbollire il composto per 2-3 minuti, quindi versate il brodo nella padella. Aggiungere il pesto preparato, sale e pepe, mescolare e versare gli asparagi nella salsa.
Passaggio 4
Mettere i pezzi di pollo in una padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere i filetti dal sugo, adagiarli su un piatto e scaldare. Sbattere il composto rimanente con un mixer manuale fino a che liscio e far bollire. Aggiungere la panna e il pepe macinato al momento, amalgamare bene la salsa. Disporre i filetti di petto su ciotole porzionate, condirli con la salsa e guarnire con asparagi freschi. Servire riso, carote saltate e piccole pannocchie di mais giovane come contorno.
Passaggio 5
Petto di pollo e asparagi verdi fanno in un attimo uno spuntino caldo delizioso. Sbollentare i giovani germogli per circa 30 secondi e friggerli in olio d'oliva caldo. Versare il vino bianco in una padella con gli asparagi e far evaporare il composto fino a ridurre della metà il suo volume. Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento.
Passaggio 6
Togliete la pelle al petto di pollo e tagliate i filetti. Tagliatelo a fettine sottili. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare le fette di pollo su entrambi i lati fino a doratura. Tritare gli spicchi d'aglio per il lungo in plastica sottile, tagliare i funghi ostrica a pezzi grandi, tritare finemente le cipolle verdi. Soffriggere l'aglio e i funghi in olio d'oliva, aggiungere la cipolla e cuocere il composto per un altro 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 7
Adagiare i filetti su delle placche porzionate, adagiare sopra gli asparagi nel sugo, adagiare i funghi fritti con aglio e cipolla, e accanto qualche oliva snocciolata. Grattugiare il parmigiano e cospargere sul piatto. Servire subito.
