L'asparago è considerato il leader tra le verdure in termini di contenuto vitaminico. Pertanto, è così importante cucinarlo il più accuratamente possibile in modo che il trattamento termico a lungo termine non distrugga i nutrienti. A differenza degli asparagi bianchi che crescono sottoterra, gli asparagi verdi assorbono l'energia del sole, motivo per cui si differenziano dai fratelli per il gusto e l'aroma più ricchi.
È necessario
-
- asparagi verdi;
- acqua;
- sale;
- zucchero;
- burro;
- una pentola alta o un piroscafo.
Istruzioni
Passo 1
A differenza dell'asparago bianco, l'asparago verde non ha bisogno di essere sbucciato, la sua pelle è così tenera che non ce n'è bisogno. Basterà solo recidere le estremità legnose inferiori, sciacquare bene i germogli di asparagi sotto l'acqua corrente e la lavorazione iniziale potrà considerarsi completata.
Passo 2
Se gli asparagi sono freschi e appaiono gocce di succo all'estremità degli steli sotto una leggera pressione del dito, allora la procedura sopra può essere saltata, sarà sufficiente solo il risciacquo.
Passaggio 3
Ma se hai vecchi steli, difficilmente potrai fare a meno di un pelapatate. Ma anche in questo caso, non è necessario pulire completamente gli steli. Solo il terzo inferiore è solitamente ricoperto da una pelle dura nei vecchi germogli. Se non hai un pelapatate, taglialo con un coltello affilato, cercando di afferrare uno strato il più sottile possibile.
Passaggio 4
Se decidete di lessare gli asparagi in acqua, scegliete a questo scopo una casseruola molto alta o molto larga. Raccogliete i gambi trattati in un mazzetto, legateli con un elastico o un filo da cucina. Far bollire l'acqua, aggiungere un pizzico di sale e zucchero e un pezzetto di burro in una casseruola.
Passaggio 5
Immergete gli asparagi in acqua bollente, spegnete subito il fuoco sotto la padella. Dopo 10-15 minuti in acqua calda, gli asparagi raggiungeranno il grado di prontezza richiesto, e potranno essere serviti in tavola, conditi con una salsa speciale e guarniti.
Passaggio 6
Per cuocere gli asparagi a bagnomaria, è sufficiente posizionare i gambi in una bacinella a vapore e cuocerli per non più degli stessi 10-15 minuti. Se per qualsiasi motivo li cuocete troppo, gli asparagi diventeranno acquosi e perderanno sapore. In questo caso, la salsa migliore non la salverà.
